4つの材料で作る簡単クリーミーレモンデザート

デザートのメニューに「レモンカードルクリーム」が記載されているのを見たら、おそらくそれをスルーして、溶岩ケーキを選ぶでしょう。当然のことですが、「丸まった」という言葉は本質的にセクシーではありません。しかし、すべての凝固が望ましいわけではありませんが、凝乳した乳製品が良いことである例は数多くあります。チーズは大きいですね。この甘くてクリーミーな、4 つの材料が入ったレモンのポセットもまた別の商品です。

Possetは永遠に存在します。マクベス夫人は、ダンカンの部屋の外で警備員を無力化するために毒入りの憑依者さえ使用しましたが、デザートはシェイクスピアの時代には少し違っていました。冷たいセットのクリーミーなデザートの代わりに、オリジナルのポセットは、ワインまたはエールで固めたミルクで作られた、スパイスの効いた温かい飲み物でした。

現代では冷やしてレモン汁を加えて固めて提供されていますが、科学的には同じです。牛乳やクリームにはカゼインと呼ばれるタンパク質が含まれています。この分子は他のカゼイン分子を反発するマイナス電荷を持っているため、タンパク質が凝集せずに浮遊することができます。ワインやレモン汁などの酸性成分を加えると、正に帯電したプロトン（水素イオン）が溶液に導入され、タンパク質の負電荷が中和され、タンパク質が蓄積してカードが形成されるようになります。

posset を作成するのに必要なのはこれだけです。生クリームを砂糖と一緒に沸騰させ、レモン汁を加えて小さなカードが形成されるまで放置すると、クレームブリュレに似た食感のピリッとした甘いデザートができあがります。これは、キーライムパイにレモンの風味を付けたキーライムパイの詰め物、またはコーンスターチ、小麦粉、卵、ゼラチン、その他の増粘剤を使わずに作られたソフトレモンプディングに近いもので、とても美味しいです。

レモンポセットのレシピはたくさんありますが、シェイクスピアの時代から完成させてきましたが、私は以下のレシピをベースにしています。これは Food52 のものです、それは私が見つけたより合理化された（怠惰な）レシピの1つだったからです。いくつかのレシピでは、果物の皮を剥いたり、シロップを作ったりする必要がありますが、私はそんなことはしたくありませんでした。

しかし、柑橘類の季節が完全に終わる前に、少しだけみかんジュースを飲みたかったのです。そこで、Food52 が推奨している純粋なレモン汁大さじ 5 ではなく、レモン汁 1/4 カップとみかん汁大さじ 2 を使用しました。（さまざまな柑橘類のジュースを代用して自由に遊んでください。キーライムを使用することもできます。）

このレシピは簡単に実行できますが、クリームに注意する必要があります。生クリームの中に乳脂肪の塊が浮いているのを見つけるのは珍しいことではありません。それらは必ず濾して取り除く必要があります。入れたままにして残りのクリームと一緒に加熱すると、脂肪が溶けてポセットの上で固まり、薄く油っぽい膜ができます。それは世界の終わりではありませんが、それは顕著になるでしょう。クリームにも注目してください。全体乳製品はすぐに吹きこぼれてしまう可能性があるため、沸騰するまでの時間。

クレジット: クレア・ロウアー

それ以外で心配しなければならない唯一のことは、ポセットを完成させることです。新鮮なラズベリーはレモンとよく合いますが、少量のラズベリージャム、無糖のホイップクリーム、またはディップ用のショートブレッドクッキーを追加することもできます。お好みに応じてブリュレにすることもできますが、たいまつ（または信頼できるブロイラー）そのために。