パスタソースというと、煮たり、味付けしたり、味見したりするのが大変だと思われがちですが、たとえ愛情を込めて作るソースであっても、すべてのソースが重労働である必要はありません。ローストニンニクなど、非常に風味豊かな材料から始める場合は、ほとんど何もする必要はありません。
最近、何にでもローストニンニクを塗りたいという欲求に駆られています。これを行うのはそれほど難しいことではありませんが、パスタの束は汚れに耐えるには少ししなりすぎて脆弱です。解決策は、明らかに、まろやかで甘くてジャムのようなニンニクを丸ごと用意し、オリーブオイル (および少量のパスタ茹で汁) と混ぜてソースを作ることです。塩少々で味付けしたら完成です。 (これに聞き覚えがあると思われる場合、それは次の内容に非常に似ているためです。ニンニクと油ただし、より深くローストした風味とクリーミーな粘稠度が特徴です。)
ソースは微調整や追加にも非常に適しています。オイルを交換したり（ピスタチオを試してみてください）、パルメザンチーズ、生のコショウ、チリフレーク、さらにはカリカリのパンチェッタを追加することもできますが、ベースのソースはそれ自体でも十分に美味しく、（偶然にも）ビーガン。それには必要があります多くにんにく（数個）ですが、私はそれに慣れており、ほとんどのレシピでは、とにかく十分な量のにんにくを要求することはありません。これを作成するには、次のものが必要です。
ニンニク 4個（非常に）または6個の小さなニンニク
ニンニク1個につきオリーブオイル大さじ1
0.5ポンドの乾燥スパゲッティまたはエンジェルヘア
上質な海塩
オーブンを425°Fに予熱し、ニンニクの外側から余分な紙を取り除き、頭の先端をスライスしてクローブを露出させます。オリーブオイルを少し垂らし、ニンニクの頭をカウンターの上で叩き、ニンニクをホイルで包みます。素敵な琥珀色になるまで（焦げないように）オーブンでローストすると、キッチンに神聖な香りが漂います。色を確認するには、30 分経過した時点からホイルをそっと剥がし、完了するまで 5 分ごとに繰り返します。 (アルミホイルに直接触れる必要がないようにタオルを使うこともできますが、私は素手で使います。アルミニウムはすぐに冷めてしまいます。)
ローストしたクローブを取り出します。ピクルスフォーク作り方はとても簡単です。ローストした頭ごとに大さじ1杯のオリーブオイルと一緒にフードプロセッサーに入れます。ソースが苦くなるので、焦がしたニンニクを加えないように注意してください。塩を大つまみ2杯加え、滑らかなピューレに混ぜます。味を見て、必要に応じて塩を追加します。
大きな鍋に塩を入れたお湯を沸騰させ、パッケージの表示に従ってパスタを茹でます。パスタのときはアルデンテ（少し歯がゆい）トングを使って大きなミキシングボウルに移します。パスタをガーリックピューレと和え、必要に応じてパスタの茹で汁を加えて、みんなが仲良くなれるようにします。ニンニクの風味がパスタ全体に均等に行きわたったら、お皿に山盛りにし、お腹が空いた心に好きなものを添えてください。チリフレークとパームが好きですが、一緒に試してみようと思います揚げケイパー次回。私は揚げたケッパーが大好きです。
