2018 年の私のお気に入りの食材を選ばなければならないとしたら、それは次のとおりです。shio koji。この伝統的な日本のペーストは、接種した米、塩、水から作られ、何にでも塗ると風味の深みと味噌のようなうまみが加わり、一晩漬けておくと（未塩漬けの）豚肉に驚くほどの効果をもたらします。 。
「でもクレアさん、そうでしょう？」ポークチョップでこれをやってくださいそして、彼らは大丈夫だと思いますか？はい、でもそうでした私の塩麹のせいではありません。ペーストにそのファンキーな作業を行うのに十分な時間を与えていませんでした。4 時間は足りない。丸々24時間かけて柔らかくし、風味を加え、ファンキーにすることで、塩味とほんのり甘いナッツの風味が隅から隅まで完全に浸透した肉が得られます。簡単に言うと、豚ヒレ肉を塩麹のカップに埋めて裏返しに炙ったのですが、とても美味しかったので10分で約1ポンドの豚肉を食べてしまいました。 （この集中的かつ突然のタンパク質摂取のバランスをとるために、キンカンも 4 個食べました。）
豚肉を食べるなら、これはやるべきことです。塩麹はほとんどのアジア食料品店で購入できます。自分で作るただし、キッチンの寒さにもよりますが、1週間程度かかります。ソルティ ワンダー ペーストを手に入れたら、あと必要なのは豚ヒレ肉 (またはその他の生の豚肉) だけです。
豚肉2ポンドごとに塩麹をカップ1杯取り、肉全体に塗ります。豚肉をフリーザーバッグに入れて冷蔵庫に24時間入れ、接種した米が素晴らしい働きをするのを待つ間、他の楽しい活動で気を紛らわせてみてください。一日の待ち時間が完了したら、豚肉についた塩麹をペーパータオルで拭き取り、オーブンを250°Fに予熱します。ベーキングシートの内側にセットされたラックに豚肉を置き、内部の温度が豚肉の好みの温度より15度低い温度に達するまでオーブンで調理します。 (私は豚肉が135°Fでほんのりピンク色になるのが好きなので、120°Fで取り出しました。)
豚肉をオーブンから取り出し、熱したフライパンでバタースティックの少なくとも半分を、泡立ち、茶色になり始めるまで溶かします。豚肉を加え、目標温度（私の場合は135°F）に達するまで、焦がしバターを絶えず浸しながら四方を焼きます。フライパンから取り出し、まだ熱いバターを上に注ぎ、蓋をします。アルミホイルで動物を少なくとも5分間、耐えられるなら10分間休ませてください。
