のツーボウル方式ニンニクの皮をむくのは私のお気に入りの方法の 1 つですが、ニンニクが本当に硬い場合は、次のトリックを試してみてください。料理人イラスト雑誌とNPR のフードブログ、The Salt、役立つかもしれません：電子レンジで15〜20秒。
にんにくを電子レンジに入れて数秒間軽く叩くだけで、紙のような皮から少し絞るだけでにんにくがスルッと出てきます。ボウル2つで作る方法よりもさらに簡単で、20秒もあればニンニクを傷つけることもありません。どのように機能するのでしょうか? NPRのアリソン・オーブリー氏はこう説明する。
私はコーネル大学食品科学部の助教授、ギャビン・サックスにメールを送った。 「私の推測では、電子レンジがニンニクの水分を加熱し、細胞の破壊を引き起こすのではないかと思います」と彼は言う。発生した蒸気により、皮と果肉の間の結合が破壊されます。
マイナス面はありますか？そうですね、ニンニクを電子レンジで加熱するのはニンニクを湯通しするのと同じで、これにより一部の酵素が部分的に不活性化されるとサックス氏は説明しています。 「ニンニクの辛味成分は酵素によって生成されるため、生のニンニクを粉砕または切断すると、電子レンジで加熱したニンニクは、電子レンジで加熱しないニンニクよりも辛味が少なくなる可能性があります。
彼女は続けて、試してみたところ、ニンニクの風味や食感の変化に気づかなかったと説明し、電子レンジの使用に抵抗があるにもかかわらず、電子レンジは料理人にとって不可欠なツールであると述べています。そのヒントは今月号に掲載されています料理人イラスト。
写真提供者デビッド・パースハウス。
