先週の日曜日の夕方、私は冷蔵庫に豚肉のテンダーロインが座っていたことを思い出しました。私は2日前に冷凍庫からそれを取り出していたので、料理して食べる機会がある前に、突然不安が悪くなりました。私はバッピングすることを計画していましたSF市場いくつかをつかむためにshio kojiそれをマリネするために、しかし私はそれをしていませんでした、そして（さらに重要なことに）私は私の家を離れたくありませんでした。
幸いなことに、私はいくつかの赤い味o（つまり、シオ・コジで発酵した大豆の豆ペースト）を持っていました。不運なことに、私はこの素晴らしい伝統を作るために必要な他の2つの材料、ミリンや酒を持っていませんでした日本のマリネ。私の哀れなパントリーにイライラしていますが、それでも私の家を離れたくないので、私は豚肉全体に希釈されていない味oペーストを塗りつけ、小さなシートケーキパンに突っ込んで、24時間覆われた冷蔵庫に置きました。
翌晩、私は豚肉の味oを拭き取り、浅いベーキングパンに入れ、130℃の温度に達するまで50分間250℃にセットされたオーブンをスローローストしました。泡立ち、スパッタリングバターでいっぱいの熱い鍋でそれを仕上げました。 （この一連のイベントを「逆シアー、」これは豚肉を調理する私のお気に入りの方法です。）
予想されるように、効果があるにもかかわらず、それは良いことでしたわずかに他の2つのマリネよりも微妙ではありません。味oは豚肉を軽く癒し、水分を引き出し、豚の風味を強め、塩辛い発酵風味を注入しました。味o-ミリンセイクの組み合わせの微妙に甘くて酸っぱいノートはありませんでしたし、私がシオ・コジでマリネした豚肉ほどファンキーではありませんでしたが、信じられないほど柔らかく、わずかにナッツが豊富で激しい味の風味があり、追加の調味料は必要ありませんでした。
明らかに、私は最初の人ではありません味oで何かを包みますそして、そのおいしい効果に気づきました。日本人は非常に長い間それをやってきました。しかし、この成分にはそれ自体ですべてを提供することがたくさんあることを思い出させてくれました。他の材料なしでどれほど効果的で美味しいかに驚きました。私は赤い味oを使用しましたが、他の色は同様に楽しい効果をもたらすと思いますが、暗い人はあなたの肉により塩味で強い風味をもたらすことに留意してください。
測定する必要はありません。全体が約1/8インチのペーストでコーティングされるまで、肉片に塗りつぶし、5時間（または最大24）冷蔵庫に設定してから、拭き取り、いつものように調理します。肉が味oで長く座るほど、味がする「硬化」が増えるので、より繊細なタンパク質から光を始めます。ただし、豚テンダーロインの場合は、24時間をお勧めします。それは良かった。
