「カクテルの安全性」という言葉を聞くと、おそらく誤射で眉毛が焼け焦げた記憶だけが呼び起こされるでしょう。しかし、あなたの高級飲料には次のような成分が含まれている可能性があることが判明しました。潜在的に危険な成分がいくつか含まれている。ありがたいことに、新しいウェブサイトがありますこれは、業界の専門家と意欲的なミクソロジストが同様に、複雑でほとんど規制されていない特殊なカクテル原料の分野をナビゲートできるようにすることを目的としています。
カクテルに合法的に混ぜることができる添加物と禁止されている添加物を把握することは、法律を調べるよりも難しいです。 FDA とタバコ税貿易局 (TTB) はそれぞれ食品とアルコールの成分に関する連邦ガイドラインを設定していますが、それらは単なるガイドラインにすぎません。小売レベルでの施行は、州、郡、市の規制当局に委ねられています。だからこそ手に入れることができるのですCBDラテポートランドやロサンゼルスのどこにでもあるカフェのようですが、ブルックリンには一人もいない。原材料の合法性に疑問があるバーテンダーは、連邦政府が管理する 3 つのデータベースを自由に利用できます。食品に添加される物質(FDA)、一般に安全と認められている物質(FDA)、および限られた原材料(TTB) - ただし、ナビゲートするのはそれほど簡単ではなく、検索結果がわかりにくい場合があります。
ここがCocktailSafe.orgが入ってくる。ドリンクライターのキャンパー・イングリッシュと彼のアドバイザー、エイブリー・グラッサーは、「カクテルの安全性に関する情報を徹底的に調査したワンストップショップ」を提供することを目的として、2018年12月にこのサイトを立ち上げました。これは基本的に、一般的および一般的ではないカクテルの材料と技術の安全性に関する懸念と、関連する米国の法律と規制に関する情報のデータベースです。 (他の地域はまだカバーされていませんが、ヨーロッパを皮切りに、将来的にはカバーされる予定です。) このサイトはプロのバーテンダーを対象としていますが、使いやすく信頼できる研究支援を探している人にとっては素晴らしいリソースです。
手作りの材料を使ってカクテルを混ぜたり飲んだりする前に人々が知っておくべきことについて彼の意見を聞くために、私は電子メールで英語で話をしました。まず、ヴィンテージのレシピは注意して使用する必要があると彼は言いました。
1800 年代の古いカクテル本はドリンクのレシピに関する優れたリソースですが、ビターズやインフュージョンのレシピには、健康への懸念から米国で食品添加物として禁止されている成分が含まれていることがよくあります。カラムス、サッサフラス、キナの樹皮などの食材は現在、食用としての使用が禁止または制限されています。」
たとえば、自家製トニックウォーターは通常、生のキナの樹皮から作られます。工業的に精製されたキニーネ塩ではなく、クールに聞こえますが、実際はそうではありません。キナ樹皮はラベルにキニーネ濃度を記載する必要がないため、質量分析計を所有していない限り、どのくらいのキニーネを使用しているかを知る方法はありません。その結果、自家製トニックウォーターには危険なレベルのキニーネが含まれるだけでなく、市販の製品では意図的に除去されている他の危険な化合物も含まれることがよくあります。
イングリッシュ氏はまた、乾燥ハーブやエッセンシャルオイルなどの「植物系」原料が食品グレードであることを再確認するなど、基本的な食品の安全性の重要性を強調した。これは非常に明白に思えるかもしれませんが、ジュニパーベリーを例に考えてみましょう。実際に食べられるのは一部の品種のみ他のものは「苦すぎて楽しめない」から「まったく有毒」までさまざまです。彼の経験則は？ 「彼らが（食品グレードであると）明確に言わないとしても、おそらくそうではないでしょう。」最後に、食品の安全に関するベストプラクティスは依然として輸液やチンキ剤に適用されることを心に留めておいてください。つまり、英語で言えば、「はい、アルコールは防腐剤や消毒剤として使用できます。」いいえ、だからと言って、ベルモットを染み込ませたポークチョップをカウンターの上に置いてもいいというわけではありません。」
カクテルを永久にやめようと考え始めているのなら、やめてください。私たちはカクテル中毒の流行の真っ只中にいるわけではありません。 「CocktailSafe は主に専門家向けの参考資料であり、消費者向けの警告リストではありません」とイングリッシュは思い出させます。 「本当に危険なカクテルを見たいなら、誤って発火する人々の動画が YouTube にたくさんあります。」
