理由は私には決して完全には理解できませんが、パイ作りの中で誰かがハッキングしようとする唯一の部分は、最も簡単な部分です。ペストリー生地を混ぜるのはこれ以上に簡単です。やっていることは、冷たい脂肪と小麦粉を少量の水でかろうじて結合させることだけです。これはハッキングが必要なプロセスではありません。
一方、パイを作るのは難しい仕事です。しかし、本当に厄介な部分に同じ魔法のような科学的なハックのエネルギーをもたらしている人は誰もいません。生地を完全な円に丸めるそして、冷凍庫が機能するのを待ち、パイが焼き上がり、完全に冷めるのを待つのがパイ作りの基本であり、その時間を短縮することはできません。生地がカウンターに着いたら、あなたの運命は神の手の中にあり、熱力学の法則に委ねられます。おそらくそれが、生地自体を混ぜる際に非常に多くのヒントやコツがある理由です。私たちは皆、たとえそれが単なる幻想だったとしても、コントロールしているという感覚を切望しています。
あなたのお気に入りのパイのレシピがこれらのハックのいずれかに依存しているとしても、それが間違っていると言っているわけではありません。パイは 90% の経験と 10% の運で決まり、何がうまくいくかをすでに知っていれば、人生は大丈夫です。これは、年に 1 ～ 2 回、何億もの Google 検索結果を検索して生地のレシピを調べ、その後諦めて冷凍のパンを購入する、パイの初心者、つまりパイの天才を目指す人たちに向けたものです。 （ちなみに、私はこれを判断力ゼロで言っています。冷凍生地は正真正銘のライフハックです。）素晴らしいパイ生地を作るのに、フードプロセッサーやウォッカ、さらには箱おろし器さえも必要ありません。実際、それらは終わるかもしれません。あなたの人生を必要以上に困難にしているのです。
ペストリーブレンダーはちょっと苦手
ペストリーブレンダー（ペストリーカッターとも呼ばれます）は、パイ生地の定番ハックであり、私は嫌いです。私はそれが正しいことだと思って何年も使ってきましたが、決して時間が節約されたり、目に見えて生活が楽になったりすることはありませんでした。刃は常にバターの立方体に実際に切り込むというよりも、その周りで曲がっているように見えたので、結局手で作業を終えることになった。そうは言っても、私は内省できる合理的な人間なので、これはおそらくすべてのペストリーブレンダーよりも私が選んだツールに大きく反映していることを認識しています。自分の製品が気に入っているのであれば、私のことは無視してください。しかし、購入を検討しているのであれば、それらは必要ないと思います。
すりおろしたバターは価値があるというより面倒だ
ここ数年で注目を集めている巧妙なトリックは、冷凍スティックバターを箱おろし金ですりおろす指で小麦粉にこすり込むのではなく。これには 2 つの問題があると思います。まず、バターの棒をすりおろすのに時間がかかりますが、その分、持っている端を溶かしたり柔らかくしたりするのに十分な時間がかかります。次に、すりおろしたバターのかけらは、大きな脂肪の塊よりもはるかに早く溶けるので、完成した生地をあちこちに汚さないように、より大切にする必要があります。これで何が得られるのかわかりません。
ウォッカはパイ生地ではなく飲むものです
ウォッカクラストは世の中で最も人気のあるハックであるに違いありませんが、その提案には説得力があります。グルテン分子は水が存在する場合にのみ結合するため、理論によれば、水の一部をウォッカに置き換えると、グルテンの発生が最小限に抑えられた柔軟な生地が作成されます。そして、パイをオーブンに入れると、ウォッカが完全に蒸発し、砕けるほどサクサクした生地が残ります。ニース。
ここが問題です。バターを含むすべての生地やバッターと同様に、特に生地を手で混ぜる場合、グルテンが過剰に発生する絶対的なリスクはほとんどありません。偶然作業中生地を使いすぎることを恐れて生地を作ることのほうがはるかに一般的ですが、私はそれがさらに悪いことだと主張します。ペストリーには、グルテンの構造が得られるため、少しグルテンの発達が必要です。加工が不十分な生地は薄片状になるかもしれませんが、うまくまとまれば幸いです。クラスト用に水だけを使い、ウォッカはマティーニ用に取っておきます。派手な注入、実際に感謝するでしょう。
フードプロセッサーを片付ける
フードプロセッサーでパイ生地を作るのが好きな人はたくさんいます。材料を入れてパルスするだけで完成します。機能しないのではなく、想定されているほど効率的ではないのです。パイ生地作りで最も時間がかかるのは、生地を冷やして伸ばす作業で、混ぜたりこねたりするのに丸々 1 分ほどかかります。フードプロセッサーを取り出して生地を混ぜ合わせても、時間や労力はそれほど節約できません。
それから、他のフードプロセッサーのハック:バターから絶対ベジースを取り出し、小麦粉を加えてペーストを作ります。次に、ペーストを大きな塊として生地に組み込みます。これにより、非常に柔軟な生地ができあがり、サクサクとした柔らかな生地が焼けるはずです。そうなる可能性は十分にありますが、私は納得しません。フードプロセッサーは信じられないほど強力で、非常に早く加熱されます。特定のマシンとバッチのサイズによっては、バターペーストを誤って溶かしてしまう可能性があります。さらに、それをこすり落としてボウルに入れ、残りの材料と混ぜ合わせる必要があります。追加の料理私に。
秘密があります、そしてそれはとても簡単です
私は経験から、完璧なパイ生地を作る秘訣はまさに 1 つあると言います。それは、最初の混合ではなく、こねるステップに頼って脂肪を組み込むことです。指先で小麦粉の中にバターを切り込むのに数分かけて苦労するのではなく、冷たいバターキューブを乾いた材料の中に放り込み、そっと平らに押しつぶします。水を加えて混ぜ、もろくて毛むくじゃらの生地全体をカウンターの上に置き、手の甲で生地がまとまるまで数回塗ります。次のようにします。
フランス人はこのテクニックをこう呼んでいますフライス加工、しかし私はそれを常識と呼んでいます：冷たい脂肪はサクサクしたペストリーを作ります、そしてあなたの手は生地に触れている最も暖かいものです。熱い小指で裸のバター（またはラードやショートニング）を触る時間が短ければ短いほど、バターが溶ける可能性は低くなります。小麦粉をしっかりまぶしておけば、それほど慎重になる必要はありません。フライス加工。
本当にやるべきことはそれだけです。パイを作るプロセスには、考えすぎたり考え直したりする機会がたくさんあります。最も単純な部分を複雑にしないでください。心配することは十分にあります。
