人々がチーズとジャガイモの組み合わせを「好き」だと言うことは、その組み合わせの力と人気を著しく過小評価することになります。彼らは天国、より正確に言えばフランスで行われた試合です。ポム・アリゴは、もはやウルトラではないチーズのマッシュポテト。単なるチーズ味のポテトではなく、まさに「ポテトチーズ」と言えるでしょう。
ポム・アリゴとは何ですか？
ポム・アリゴは、フランス中南部のかつて火山地帯だったオーブラック出身。マッシュポテトとフォンデュの中間に位置し、強烈で伸びがあり、肋骨に吸い付くような心地よい味わいです。
「危険なほど安っぽい」というフレーズは、特に漫画のチーターによって頻繁に飛び交いますが、これはそれが実際に当てはまる 1 つのケースです。この料理には質量の43％がチーズを使用しています。チーズがたっぷり入っているので、振る舞うチーズのような。チーズのエネルギーはとても強力なので、乳糖不耐症の彼氏にその料理を見せるのが怖くて、ましてや食べるのが怖いです。
アリゴットを作るのは技術的には難しくありませんが、腕のトレーニングになります。ほとんどのマッシュポテトとは異なり、このレシピではチーズを溶かすために大量の撹拌が必要ですが、できるだけ伸びのあるアリゴを確実に得るためにでんぷんの放出も促進します。 (ストレッチはアリゴットの非常に重要な部分です。アリゴットストレッチコンテスト。）
最高のポム・アリゴを作るためのヒント
ジャガイモとチーズの他に、有塩バターと生クリーム、そしてニンニク数片が必要です。ほんの少しの圧力でジャガイモが実質的に崩れるまで完全にジャガイモを調理することが重要です。スパッドの加熱が不十分だと、粒状のアリゴが生じます。 (これは初めて作ったときに起こりました。それでも十分でしたが、もっと良くなった可能性があります!)ない繰り返しになりますが、できる限り多くのでんぷんが必要なため、茹でた後にスパッドを洗い流します。目標は、重量のほぼ 100% とチーズを保持できる、ぎっしりと詰まったジャガイモの塊です。
アリゴのレシピはたくさんあるので、組み合わせて作ってみました。これはSerious Eatsのものですそしてこれはテイスティングテーブルのもの。チーズの選択はあなた次第です。ポム・アリゴは伝統的にトム・ドーヴェルニュで作られていますが、このチーズを米国で見つけるのは非常に困難です。アルプスチーズの混合物がよく合います。私はグリュイエールを半分、スイス産を4分の1、ラクレットを4分の1にしました。コンテやフォンティーナもいいだろう。 （Tasting Tableではグリュイエールとモッツァレラを半分だけ作っていますが、これもかなり美味しそうですね。）
簡単なポムアリゴのレシピ
材料：
皮をむいて四つ切りにしたユーコンゴールドポテト 2ポンド
塩
ニンニク 3片
生クリーム 1カップ
有塩バター 1本（8等分に切る）
1 1/2ポンドのアルプスチーズ（少なくとも半分はグリュイエールチーズ、細切り）
大きな鍋に濃い塩水を沸騰させます。 （味見して、塩味がしっかりしていることを確認してください。） ニンニクの皮をむき、ジャガイモと一緒に水に加えます。スプーンの背で軽く押してジャガイモが崩れるまで茹でます。ジャガイモ（とニンニク）の水を切り、ライサーまたはフードミルに通します。手でつぶそうとしないでください。できるだけ滑らかなスパッドが必要な一品です。
鍋を中弱火にかけます。クリームを加え、完全に混ざるまでかき混ぜます。バターを加え、絶えずかき混ぜながら混ぜます。ジャガイモが締まり、大きな塊になってくっつき始めるまでかき混ぜ続けます。チーズを一掴みに分けて加え、完全に溶けるまでかき混ぜてからさらに加えます。チーズをすべて加えたら、アリゴがモッツァレラのように伸びるまでかき混ぜ続けます。すぐに温かいボウルに入れてお召し上がりください。
