おいしい、口の味がしますうーしたカキやトマトなどの一部の食品で自然に発生します。しかし、それまた特定の無料の材料をペアリングすると、味わいが30倍になると発生します。クックの図解は、拡大umamiの背後にある科学について説明しています。
その中2012年5月/6月号（サブスクリプションが必要）、クックの図解によると、グルタミン酸塩が自然に豊富な成分とヌクレオチドが豊富なもの（グアニル酸またはイノシン酸塩）を組み合わせると、皿のムミ風味が劇的に増幅されると述べています。彼らは、水中のMSGをイノシン酸/グルタミン酸粉末の溶液と比較する実験を行い、TastersがMSGが「適度に」または「軽度に」風味のあるものしか見つかったことを発見しましたが、Umamiブースターは味に完全なスコアを獲得しました。
化学の大ファンではありませんか？心配しないでください、あなたが知っておく必要があるのは、いくつかの成分の組み合わせが自然により風味豊かであるということです。グルタミン酸が豊富な食品には、パルメザンチーズ、フィッシュソース、醤油、トマトペースト、硬化ハム、アンチョビ/イワシ、ビーフ、チェダーチーズ、ワースシャーソースが含まれます。ヌクレオチドが豊富なこれらの食品とペアリングします：アンチョビ/イワシ、乾燥したシイタケマッシュルーム、豚肉、牛肉、乾燥ポルチーニマッシュルーム。
いくつかの材料には両方が豊富であることがわかるので、味わいを増幅するために任意の料理にそれらを追加できます。 （また、チーズバーガーがとてもおいしいのも不思議ではありません！）
さらに読むために、Umami Information CenterUmamiの科学と歴史、そしてレシピについてはもっと多くのことがあります。また、クックのイラスト入りオンラインで無料の14日間のトライアルを入手して、ここで説明した記事を読むこともできます。
食べ物の味わいを増やします|クックの図解