新鮮なチリは美味しいですが、ローストするとまったく新しい風味が生まれ、さまざまな料理に最適です。このビデオでは、America's Test Kitchen のスタッフが、ポブラノスやアナハイムなどの大きなチリ、さらには一度に大量のチリをオーブンでローストすることがいかに簡単かを説明しています。
ビデオではその物語が語られていますが、まずはチリをローストする昔ながらの方法から始まります。ガスバーナーに火をつけ、全面がしっかり焦げるまでチリをその上に乗せるだけです。もちろん、この方法は小さなチリや一度に 1 ～ 2 個のチリには効果的ですが、大きな鍋にチリやサルサを入れたり、マリネや巨大なローストに使用するために大量のチリをローストする必要がある場合には役に立ちません。 。
代わりに、ホイルを敷いたベーキングシートを用意してください。小さいチリはシート全体に乗せることができますが、大きいチリは一度切って、平らにして帯状にします。このウォークスルーが示すのは。ベーキングシートの上でストリップを平らに広げ、最高のラック設定で予熱したブロイラーの下にあるオーブンに入れます。ほんの数分でうまく焦げますが、均等に火が通るように時々全体をひっくり返す必要があります。焦げたら、ボウルに移し、ラップでボウルを覆い、手またはペーパータオルで皮を簡単に取り除きます（ATKは正しく注意していますが、皮は洗い流さないでください。洗い流すことになります）旨味たっぷり！）
チリをローストし、皮を剥き、種を取り除いたら、ほぼどんな料理にも使用できます。ソースでピューレにしたり、チリやナチョス用に角切りにしたり、ファヒータやミックスベジタブル用に細切りにしたり、お好みでどうぞ。
チリをローストしてトーストして風味を最大限に引き出す|アメリカのテストキッチン (YouTube)
