嫌いなエビ料理は考えられませんが、エビのカクテルを吸い込む速度は驚くべきものです。料理に必要な材料はエビとソースの 2 つだけなので、おいしいエビのカクテルを作るには、それぞれの風味を最大限に引き出すことが重要です。これを行うには、少しロースト（およびブライン）を行う必要があります。
に基づくアルトン・ブラウンのレシピ、私たちはエビに対して二面からのアプローチをとります。ウミガメをジューシーでしっかり味付けするために、砂糖、塩、レモンの皮、ホースラディッシュを加えた風味豊かな塩水の中に少し時間を置きます。その後、甲殻類を殻付きのまま灼熱のフライパンでローストすると、新鮮な風味がたっぷりの、皮をむいて食べられる、ふっくらとした甲殻類が仕上がります。しかし、焙煎はそこで終わりではありません。このカクテル、特にソースの本当の秘密は、ローストジンジャー。
ホースラディッシュを追加できるのは、他の風味が見えにくくなるまでの量だけです。私はカップに 4 分の 1 を追加します。ローストした生姜を加えると、また違った辛さが加わり、同時に少しの深みとキャラメルのような香ばしい甘さも加わります。それはとても良い。この前菜 (食事として食べたもの) のアイコンを作成するには、次のものが必要です。
21/25 番手の殻付きエビ 1 ポンド
水 1 1/2カップ
砂糖 1/4カップ
塩 1/4カップ
小さなレモンの皮 1個
新鮮なホースラディッシュ 10 グラムを皮をむき、野菜ピーラーでリボン状にスライスします。
氷 1 1/2 カップ
皮をむいていない新生姜 16 グラム（約 4 インチ）
ハインツケチャップ 3/4カップ
ハインツチリソース 1カップ
準備した西洋わさび 1/4 カップ
ウスターソース 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
新鮮なコショウの味
ブロイラーの電源を入れ、生姜を上部のラックに直接置きます。両面に濃い茶色の斑点ができるまで焼きます。これには約45分かかります。途中で1回裏返します。焼いている間に塩水を作ります。小さな鍋に水、砂糖、塩、皮、生わさびを入れて沸騰させます。沸騰し始めて砂糖と塩がすべて溶けたら火から下ろし、氷を加えます。塩水をボウルに移し、蓋をし、エビをきれいにしている間、冷蔵庫に入れておきます。
エビの体の半分ほどを背中から尾まで鋭いナイフで切り込み、各エビをきれいにします。黒っぽい背筋を取り除き、水洗いし、次のエビでも同じことを繰り返します。エビがすべてきれいになったら、塩水に入れ、冷蔵庫で25分間放置します。
赤ちゃんたちが茹でている間に、ソースを作りましょう。ローストした生姜の皮をむき（皮の大部分はすぐに剥がせるはずですが、硬い端は切り落とす必要があります）、粗く刻みます。フードプロセッサーのボウルに加え、パルスしてできるだけ細かく刻みます。ケチャップの約半分を加えて混ぜ合わせ、ボウルにこすり落とします。残りの材料をボウルに加えて混ぜ、蓋をして冷蔵庫で冷やします。
これまでにエビは塩漬けになっているはずです。液体から取り出し、ペーパータオルの上で乾燥させます。その間に、シートパンをオーブンに入れ、熱いブロイラーの下で5分間加熱します。エビをボウルに入れ、大さじ1杯のオリーブオイルと好きなだけ新鮮なコショウを加えます。オーブンを開け、エビを一層に並べ、ブロイラーの下で3分間調理します。エビをひっくり返し、さらに1分半ほど調理し、オーブンから取り出し、冷やした容器のようなものに移します。 （大きな金属製のボウルが適しています。）完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やし、美味しくてクレイジーな風味のカクテルソースと一緒にお召し上がりください。
