サンデー・サステナンスへようこそ！以前に議論したように、いよいよリンゴの季節がやってきました。ちょうど私がパイ作りに夢中になる時期です。しかし、私はとても熱心ではあるものの、パイ作りが「上手」ではないことが分かりました。とても過去 2 か月間でさまざまな障害が発生しました。加熱しすぎてひび割れた皮、ふやけた底、焦げた端、皮の中にリンゴのスープが入っている――私もそこにいたことがあります。そして、これはあなたが思っているほど孤立したものではありません。これらはすべて共通です失敗完璧なパイを目指す旅の中で、私たちは彼らから学ぶことができます。それでは、私と一緒に問題解決に取り組みましょう。
私のパイは濡れて汁まみれです！
これは間違いなく一番の問題です全てパイ焼き初心者だけでなく。材料を集め、リンゴの皮をむき、最後に焼くのにすべての時間を費やしてきましたが、そこに割り込むと、そこにはリンゴ水の海が広がっていました。では、パン屋は何をすればいいのでしょうか？
あなたのパイを休ませてください、つまり何もしないでください： 真剣に。ほぼすべてのレシピにはある種のでんぷんが含まれており、冷めると詰め物が濃くなります。誘惑したくなるのはわかりますが、少なくとも 1 時間はカウンターの上で冷ましてください。
さまざまなリンゴを使用する: 柔らかくて食べやすいリンゴは、長時間の暑さに耐えられません。あまりにも多くの液体が放出され、恐ろしいオーブンの掃除に直面することになるかもしれません。グラニースミスのような硬くて酸っぱいリンゴ、またはゴールデンデリシャスやブレイバーンのような焼きリンゴを探してください。
より多くの、または別の種類のでんぷんを使用する: 今週まで、私はもっぱら祖母のパイのレシピを使用していました。 4ポンドのリンゴに対して中力粉は大さじ2杯だけで済みました。私は近づいたマスター自身これで幼稚園から高校まで 140 文字で教育を受けることができました。より多くのデンプン。ステラのレシピでは、タピオカ粉 1/4 カップが必要です正当な理由があります。タピオカは美しくよく結合するだけでなく、小麦粉やコーンスターチによる濁ったシロップと比較して、見た目もきれいなシロップが得られます。
中身と生地の間に大きなギャップがあります!
サクサクした生地が得られるので、これを好む人もいます。私と同じように、それをもっと埋める余地があると考える人もいます。これはかなり明白に思えるかもしれませんが、思っているよりもトリッキーです。私はそれは私が使用していたリンゴだけの問題だと信じていました。近くにもありません。
ショートニングやラードを使わずバターで作った生地を使用: ショートニングとラード (市販の生地によく使用されます) はバターよりも耐熱性が高いため、調理時間が終わるまで生地にまともな焼き色がつきません。ただし、その頃にはパイの内側は加熱しすぎて平らになっています。アーサー王の小麦粉 素晴らしくシンプルですバターの皮レシピ。難しそうに思えるかもしれませんが、これらの手順のほぼ半分はパイ自体を焼くためのものであり、生地を作るためのものではありません。
ベント！風のように通気してください！: 詰め物から発生する熱い蒸気を逃がす方法が必要です。端を十分に圧着すると、弱い縫い目が見つかるまで蒸気はすべて上に逃げようとします。さらにいくつかのスリットを切ります。3 インチのスリットを 6 本入れると十分です。または、次のようにすることもできます。アルトン・ブラウンルートとパイバードを使用、より文明的な時代からのエレガントなソリューションです。
まずリンゴを調理してください:Serious EatsのKenjiさんのレシピこの問題は、リンゴに熱湯（またはサイダー）を注ぎ、水気を切る前に下茹ですることで解決します。これにより、調理中に放出される液体が少なくなりますが、放出された液体が失敗の海にならないようにするには、でんぷんの十分な助けが必要になります。
底の生地がねっとりパイ皿に張り付いています！
わかりました、これ最悪の問題です。パイは美しく黄金色で、フィリングは完璧でとろとろの美味しさを実現しています。しかし、スライスを提供しようとすると、パイサーバーはフィリングと上の生地だけを拾います。何が与えますか？
ブラインドベイク: これは伝統的にシングルクラストのパイを対象としていますが、ブラインドベークしてダブルクラストにすることもできます。食べ物52には、このための優れたガイドがあります。オーブンで 12 ～ 15 分間短時間加熱すると、中身から出る液体が浸透しにくいしっかりした生地が得られます。ここでのトレードオフは、次のことができないことです。あなたのクラストをフルートします代わりにフォークで圧着する必要があります。それでも、おいしいデザートのためには、犠牲を払う価値があります。
卵液を刷毛で塗る: いずれにしてもフルーツパイの上部の生地に使用する可能性が高いため、より簡単な解決策は、生の生地に卵液をブラシで塗ることです。卵は、フィリングがパイを台無しにする液体を放出するずっと前に、生地をしっかりと固めるのに役立ち、底がカリカリになります。これは、多くの場合、シェルに加える前に熱いフィリングを使用する、ダブルクラストのポットパイに特に適しています。
オーブンの下部に移動します: 最もシンプルな答えが常に最善です。パイ皿をクッキングシートの上に置きます。オーブンの一番下の部分。輻射熱によりパイの上部がゆっくりと調理され、生地が均等なペースで固まります。その間クッキングシートを予熱することを推奨する人もいます。パイレックス スタイルのプレートではこれを行わないことをお勧めします。
パイは非常に単純に見えますが、信じられないほど複雑で、多くの問題を引き起こす可能性があります。ありがたいことに、あなたや私と同じ問題を抱えている人がどこにでもいます。インターネットは私たち全員を一つにまとめてくれます。ただし、これは経験する可能性のあるトラブルのほんの一部にすぎません。他のすべてがうまくいかなかった場合は、いつでも担当者に渡すことができます。アーサー王ベイカーのホットライン指輪（私は何度もそれをしました、メアリーは私のたわごとに本当にうんざりしています）。 1 世紀以上にわたる製パンの専門知識が統合されているため、最初に助けを求める場所になるかもしれません。
