おそらく、ホールスパイスは粉砕したスパイスよりも風味が良く、鮮度が長持ちすることをご存知でしょう。では、自宅でもっと風味豊かなチリパウダーを作ることができるのに、なぜ今でも既製のチリパウダーを購入するのでしょうか?
Serious Eats で、J. Kenji López-Alt 氏は、市販のチリパウダーを自家製のチリパウダーに置き換えると、ふりかけるものすべてに複雑な風味が加わるだけでなく、長期的にはお金の節約になると指摘しています。あまりにも。彼は、さまざまな種類の唐辛子の購入、下ごしらえ、洗浄、トースト、さらには粉末に粉砕する方法について入門書を提供します。さらに良いのは、食感を良くするために液体でピューレにしてから使用することだ、と彼は主張する。このチリペーストチリパウダーを必要とするあらゆるレシピに。比率に関するメモ:
一般的な経験則として、チリピューレは粉末の約 4 倍を使用します (つまり、レシピで要求されている粉末大さじ 1 杯につき、ピューレ大さじ 4 杯を使用します)。
もう 1 つの気の利いた時間の節約です。DIY チリピューレは、製氷皿で凍らせ、キューブを取り出し、フリーザーバッグに入れることで保存でき、最長 6 か月間保存できます。
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