キッチンにいるときに最大の違いを生むのは小さなタッチです。ここでは、日常の料理で風味を高めるために設計された準備、料理、調味料のためのアメリカのテストキッチンからの簡単なヒントをいくつか紹介します。
これらのヒントは抜粋されていますアメリカのテストキッチン新しいファミリークックブック。
1.ニンニクと玉ねぎを事前に準備しないでください
ニンニクと玉ねぎを刻むと、時間とともに圧倒される鋭い臭気と強い風味が放出されるため、最後の瞬間にカットするのが最善です。重曹と水の溶液にスライスまたは刻んだタマネギを浸す（1杯あたり大さじ1杯の水）を生の用途に飽きさせます。使用する前に、必ず徹底的にすすぎください。
2。トマトをシードしないでください
種子と周囲の「ゼリー」にはほとんどの風味が含まれているので、余分な水分が皿を台無しにするレシピで呼び出されない限り、トマトを播種しないでください。
3.脂肪を新鮮に保ちます
バター、オイル、ナッツの脂肪は酸っぱくなり、料理にフレーバーを及ぼします。酸素と光への暴露を最小限に抑えて、このプロセスを遅くします。バターとナッツを冷凍庫に保管し、ナッツオイルを冷蔵庫に入れて、植物油を暗いパントリーに保管します。
4。鍋が熱い場合にのみストライキします
調理面の温度が微小な食品が追加されるので、ほとんどのソテーの開始時に予熱ステップを急いではいけません。野菜を調理するときに、オイルがきらめくのを待ちます。タンパク質を調理するときは、オイルから煙の最初のwisが上昇するのを見るまで待ちます。
5.好きな人を捨てないでください
調理後に鍋の底にくっつくカラメル化された茶色のビットには、風味のある風味が詰まっています。ホットパンを液体（ワイン、スープ、またはジュース）で脱ガスし、ソース、スープ、シチューに好きなものを取り入れるために、木製のスプーンでビットをこすります。
6。砂糖も味付けします
茶色の食べ物の味が良くなり、このプロセスを加速する最良の方法は、無駄のないタンパク質（鶏肉と魚介類）または野菜に散らばっている砂糖をピンチで使用することです。
7。脂肪のブルームスパイスと乾燥ハーブ
挽いたスパイスと乾燥ハーブの風味を強化するには、パンに液体を加える前に、少しバターまたはオイルで1〜2分間調理します。レシピで芳香剤（玉ねぎなど）を炒めることを要求する場合は、野菜がほぼ調理されているときに、鍋の脂肪にスパイスを加えます。
8。茶色のパン、パイ、ペストリー
ブラウニングは風味に等しいので、外観が深く金色になるまで、パン、パイ、またはケーキをオーブンから取り出してはいけません。カラー開発を追跡できるように、すべてのパイをガラス板に入れて焼きます。パフペストリーや他の薄片状の生地を天板で作業するとき、私たちは個々のピースの底を持ち上げて茶色に均等にします。
9.少しのumamiまたは味を加えます
醤油とアンチョビには、高レベルのグルタミン酸塩が含まれており、料理に風味のある肉のブーストを与えます。小さじ1杯か2杯の醤油を唐辛子に加えたり、スープやシチューで野菜と一緒に刻んだアンチョビをいくつか調理します。
10.新鮮なハーブを適切なタイミングで組み込みます
タイム、ローズマリー、オレガノ、セージ、マージョラムなどの丈夫なハーブを調理プロセスの早い段階で料理に加えます。これにより、テクスチャーが邪魔にならないようにしながら、最大のフレーバーをリリースします。パセリ、コリアンダー、タラゴン、チャイブ、バジルのような繊細なハーブを最後の瞬間に保存すると、新鮮な風味と明るい色が失われます。
彼らは単なる簡単なヒントですが、たとえあなたがそうであっても経験豊富なシェフではありませんまたは公正ですもっと料理をしようとしています毎日の生活の中で、これらのポインターを使用して、通常の料理を歌わせることができます。
食べ物の味をより良くするための10の簡単なヒント|アメリカのテストキッチン
テストキッチンチームは、クラシックランドマークファミリークックブックをゼロから再構築する1年以上を費やし、誰もが頼りにしているレシピの絶対的なバージョンを作成するための探求を続けました。アメリカのテストキッチン新しいファミリークックブック新しい写真と最新のパッケージを伴う1,100を超える新しいレシピが含まれています。
イラストによるナティカッハ・ナタリアイア（ShutterStock）。アメリカのテストキッチンによる写真。
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