ローストした芽キャベツは飽きることがありませんが、キャベツのような小さな球体を消費する新しい方法を常に探しています。細切りのもやしは、しっかりとしたサラダのベースになりますが、あまりにも頑丈。柔らかくシャキッとしたサラダを作るには、塩入れを使う必要があります。
Serious Eats のダニエル・グリッツァーは、塩の軟化作用を完成させながら発見しました。彼の芽キャベツのサラダ。 Gritzer が以下の記事で説明しているように、特にザワークラウトを作ったことがある場合には、このアプローチは非常に理にかなっています。
しかし偶然にも、私はちょうどザワークラウトの作り方を研究していたところだった。この方法は、千切りキャベツを塩と混ぜて捏ねることから始まります。これにより、浸透（塩がキャベツの細胞から水分を引き出し、細胞を崩壊させる）の力と、捏ねること自体による細胞の機械的破砕の力によってキャベツがしおれます。
しかし、サラダに相当するもやし全体を塩漬けにするのはよくありません。サラダが柔らかくなりすぎたり、しっとりしすぎたりするのは望ましくないのです。代わりに、（細切りにした）もやしの半分に塩を振りかけ、衣をまぶし、少し柔らかくなるまでマッサージして絞ってください。塩でしおれた細切りを普通の細切りと和えて、あらゆる種類の美味しいものをトッピングしてください。 (グリッツァーの前述のサラダのレシピをお勧めします。とても爆弾。）
塩もみした芽キャベツで柔らかくシャキッとしたサラダを作る|真剣に食べる
写真提供：ヴィッキー・ワシック。
