私は鋳鉄について話すのが嫌いです。それは単なる鍋（または鍋やダッチオーブンなどを作るための材料）ですが、それはすべてのオタクを庭に連れてくる鍋であり、彼らは「私の味付け方法はあなたの方法よりも優れています」のようなものです。彼らは熱伝導率と重合について話すのが大好きですが、この 2 つのテーマについては、私がハネウェルでの仕事を辞めて以来、食べ物について書くためにお金を払うよう説得して以来、私はできるだけ考えないようにしてきました。
熱伝導率と重合は関連するテーマであり、しぶしぶ 2 番目のテーマについてはすぐに触れますが、このオタクの話はすべて、最も重要な鋳鉄チップから焦点を移してしまいます。つまり、大切な鋳物をケアする最良の方法です。鉄鍋はそれを使ってください。この中で食べ物、特に脂っこい食べ物を調理してください。その食べ物を食べたら、鍋をきれいにして別の料理を作ります。これを何度も繰り返すと、使用するたびに鍋の状態が良くなり、ベタつきが少なくなることがわかります。
残念ながら、これは重合に起因します。油やグリースを高温に加熱すると、油やグリースは壊れて分子の長い鎖を形成し、鍋の表面に結合します。これにより、オタクたちが常に話題にしている焦げ付き防止コーティングが作成され、次のことが可能になります。鋳鉄鍋を石鹸で洗います。
鋳鉄を石鹸と水で洗うことは、ほぼ 10 年前から受け入れられている習慣ですが、世の中にはまだそれについて奇妙に思うオタクがいます。しかし、この鍋について奇妙に思う理由はありません。私の言うことが信じられないなら、キャット・キンズマンを信じてください。彼女は金属鍛冶の修士号を取得し、たまたま『フード＆ワイン』誌の上級編集者を務めている非常に聡明な女性です。 2年前、キャットはこう書いた。鋳鉄について奇妙に思わないでください」の中で彼女は修復について記録しています。本当に無愛想で錆びた鍋彼女は古い鶏小屋で見つけたもので、ひび割れすることを除けば、これらの鍋は修理をしなければダメになることは絶対にない、そしてそれが鍋の価値を高めていることを証明したのです。鋳鉄は、赤ちゃんの世話、大騒ぎ、不安を必要としません。それはただそうである必要がありますで調理した。
鋳鉄を洗うのに変なことをする必要がないことを確認するために、キャットは、の CEO であるマイク・オッターマンに電話しました。ロッジ、彼の鋳鉄製のケアルーチンを取得するため、そしてそれは特に奇妙でもオタク的でもありません：
夕食後、お湯でかき出します。特にサーモンなどをやる場合は、石鹸を使って内側をこすります。それから私はそれを弱火のバーナーに戻し、キッチンの残りの部分をまっすぐにします。良い温度になったら、油をスプレーし、バーナーを消し、ペーパータオルで拭き、冷めるまでバーナーの上に置いておきます。その後、当然のことですが、決してしまいません。調理を始めた時よりも、調理を終えた後の方が見栄えが良くなります。
しかし、洗浄は鋳鉄のお手入れ方程式の一部にすぎません。繰り返しになりますが、鋳鉄製の鍋にできる最善のことは、次のことです。それを使ってください何度も何度も。鍋が新品の場合は、製造元の「最初の使用」手順に従って調理を開始し、決して止めないでください。 (ロッジのパンは味付け済みで、箱から出してすぐに使える状態で出荷されます。)
ベタつきの問題が発生しにくい油っぽいものから始めてください。私はよくベーコンをたくさん作ります。次に、野菜や鶏肉をローストします。拭き取り、必要に応じて洗浄し、乾燥させて再度グリスアップします。バターコーンブレッドをフライパンで焼きます。繰り返す。すぐに掃除するように努めますが、そうでなくても心配しないでください。鍋がどんなにべたべたになっても、再びきれいにすることができます。ルームメイトや配偶者がシンクに浸したままにしてしまっても、ピカピカの状態に戻すことができます。 (もしこれを疑うなら、キャットがどこから彼女と始めたかを見てください。鶏小屋の鍋.) 調理すればするほど、鋳鉄は焦げ付きにくくなります。最終的には、そこで卵を焼くことができるようになります。オタクたちは、この作業を「適切に」味付けした鋳鉄製のフライパンの聖杯とみなしています。
