レシピによっては、半分または 3 分の 1 に切るのが簡単なものもあります。砂糖1カップは半分になり、ベーキングパウダー小さじ半分は小さじ1/4になります。そして、卵があります。これは、数学では実際には分割できないものです。クッキーやケーキのレシピを半分、または 3 分の 1 ずつ少量ずつ作ろうとしているときに、奇妙な卵が出てきた場合は、泡立て器を用意する必要があります。
1 つの卵を割る最も正確な方法は、卵をスクランブルして注ぎ出すことです。卵をよくスクランブルすると膜が壊れ、黄身と白身が均一に混ざります。より正確な卵表現の比率が得られ、膜が壊れているため、注ぐときに流れをより正確に止めることができます。キッチンスケールを使ってレシピに必要な量を正確に計量してください。
レシピが書かれた場所に応じて、レシピはその特定の国における卵の平均サイズを指します。米国では、それは大きな卵になりますが、英国では、レシピでは中くらいの卵を指します（役立つチャートはこちら）。あなたが米国にいると仮定すると、大きな卵の重さは殻を除いてそれぞれ約 2 ～ 2.2 オンスです。幸いなことに、この数値により、レシピを半分に分割するのが非常に簡単になります。 0.5オンスずれていても、レシピはうまくいきます。
卵の一部を「半分」として使用することは避けてください。スクランブルを省略して黄身または白だけを使いたくなるかもしれませんが、卵黄は重いですそしておそらくもっと重要なことは、それらはそれぞれ焼き菓子に異なる品質を提供することです。卵黄はコク、密度、乾燥感を加えますが、卵白は空気を含ませ、ゲル化し、表面を乾燥させることができます。クッキーのレシピに卵黄を半分追加すると、最終製品がより粉っぽくなる可能性があり、卵白が多すぎると、より平らな（より光沢のある）クッキーが得られる可能性があります。以前にも急いでこれをやったことがありますか？間違いなく、私はそれを後悔しながら生きてきました。一度、フィンランドのプーラパンをめちゃくちゃにしてしまいました。甘いチーズの中心が入っているはずだったが、めちゃくちゃだったと言えば十分だろう。
パンケーキなど、関係ないレシピもあります。それは重要ですが、それは関係ない。こうやって楽しい発見をすることもあります。おそらく10年後には、あなたの家族の秘伝のワッフルレシピでは卵白が1個余分に使われることになるでしょう。しかし、何かを作るために労力を費やすのであれば、それを正しくやったほうがよいでしょう。バッチが小さいほど、卵の正確な測定がより重要になることにも留意してください。
