生意気なレシピを作る習慣がある人なら、「液体を半分に減らす」または「ソースが3分の1になるまで煮る」という指示に遭遇したことがあるでしょう。しかし、一定の間隔で計量カップにソースを注がない限り、ソースの減少速度と減少量を測定するのは困難です。鍋を傾けると目で確認しやすくなりますが、それはまだ推測です。ソースの減り具合をより正確に測るには、木の箸が必要です。
テイクアウトによく付いてくる木製の箸を手に取り、そのままのソースに直接浸すだけです。スティックを完全に垂直にし、鍋の底に触れるようにします。指を使ってソースの表面に先端を置き、深さをマークします。箸を引き戻し、指先の位置に鉛筆で印を付けます（これが、木製の箸が必要な理由です）。
ソースを煮続け、時々箸を差し込んで、元のマークとの関係でソースがどこに当たるかを確認します。レシピに半分に減らすように指示されている場合は、液体の線が箸の先と鉛筆の印の間の半分に達するまで調理を続けます。 「3分の1減らして」と書かれている場合は、箸の1/3くらいまで煮ます。わかりますね。
このトリックは、適度な量のソースを使用する場合に最も効果的です。大きなソテーパンで少量のパンソースを減らす場合、スティックを使用するのにあまり深さはありませんが、半カップ以上のソースを扱う場合は夢のように機能します。小さな鍋。本当に技術的なことを知りたい場合は、煮る前に中間点 (または 3 分の 1) の地点にマークを付けておくと、推測に頼ることが完全になくなります。それはやりすぎのように思えるかもしれませんが、精度は正確で再現可能な結果の最良の友です。
