私が不安げな新米ウェイトレスとして働いていた最初のテーブルで、ある女性が夫にこう尋ねたときのことを決して忘れることはないだろう。「IPA」とは一体何の略なのでしょうか？男はこう答えた。つまりアメリカで作られたということです。彼の反応は確かに愛国的でしたが、客観的には誤りでもありました。
私がそのテーブル (興味がある方は、表 14) に口をつぐんだのは 2 つの理由があります。 まず第一に、私はまだ良いチップが欲しかったです。第二に、彼が間違っていることはわかっていても、実際には私自身も正解を知りませんでした。それ以来、私はビールの専門知識を深めてきました。それが、最近、一見基本的な質問に直面したときに不意を突かれた理由の 1 つです。「ラガーとエールの違いは何ですか?」
2 種類のビールの違いは非常に単純ですが、味、香り、色などの手がかりから検出するのは難しいことがわかりました。ここでは、ビールの知識を身につけるために、あるいは少なくとも自分が何を注文したいのかをよりよく知るために、ラガーとエールの違いについて知っておくべきことを紹介します。
まずビールは2種類のみ
すべてのビールは、エールまたはラガーという 2 つの主要なカテゴリに分類されます。ハイブリッド ビールの中には境界があいまいなものもありますが、大まかに言えば、注文するビールはこれら 2 つのタイプのいずれかになります。事態を複雑にしているのは、その区別が風味やアルコール度数によってではなく、醸造に使用される酵母によって決定されるという事実です。
すべては酵母に帰着します
それはとても簡単です。まあ、そうではありませんそれ単純;明らかに、酵母の歴史は長い物語。ただし、ここで知っておく必要があるのは、ビールがエールかラガーに分類されるかどうかは、醸造に使用される酵母によって決まるということだけです。
酵母の楽しい豆知識 (冗長): エール酵母、出芽酵母、私たちがパンを焼くために使用するのと同じ種類の酵母です。ラガー酵母、S. パストリアヌス、ルイ・パスツールにちなんで名付けられたと言われています。楽しいこと。
よくある誤解
酵母の種類に加えて、多くのオンライン情報源は、エールは暖かい温度で上面発酵酵母で発酵し、ラガーは低温で下面発酵酵母で発酵すると主張しています。これらの一般的な区別は完全に間違っているわけではありませんが、完全に正確であるわけでもありません。少なくともCraft Beer and Brewing Magazineによるとそうではありません。たとえば、上面/下面発酵酵母は、「酵母の活動が液体全体に分布している」という事実を考慮していません。これは、酵母細胞がすべてビールの異なる点で上部または底部に存在することを意味します。同様に、一部のラガー酵母は比較的暖かい温度で良好に機能し、一部のエール酵母は低温で良好に機能します。
ラガーとエールの発酵パターンや温度の違いは複雑になる場合があるため、酵母という唯一の真の違いを守ることで安全策を講じることができます。
エールの例
すべてのビールはエールまたはラガーとして始まりますが、そこから独特のスタイルとフレーバーが生まれます。 エールは伝統的にベルギーとイギリスと結びついています。よくある例を次に示します。
ポーターズ
スタウト
小麦とベルギーのスタイル
インディア ペール エール (IPA) (表 14 からあの夫を今すぐ見つけられたらいいのに...)
ラガーの例
ラガーは古典的なバイエルンとドイツのビールの歴史と関連付けられています。さまざまなスタイルには次のようなものがあります。
ピルスナー、インペリアルピルスナー
ボック
ドッペルボック
ウィーンスタイルラガー
アメリカのラガー: ミラー ハイ ライフ、バドワイザー、クアーズ
おそらくそれほど大きな驚きではないかもしれませんが、ラガーは全体的により口当たりが良く、ベストセラーのビアスタイル世界で。一方、エールは、スーパーホッピーからスーパーモルティまで、より極端なフレーバーを持っています。
ラガーとエールについての知識が身についたので、友達全員に教育してみましょう。ビールに関する豆知識を吐き出さずにはいられない相手とパブで夜を過ごすことほど素晴らしいことはありませんよね?
