塩漬けや濃い塩漬けの愛好家として、私はケッパーの茂みが私たちに与えてくれる多くの贈り物に感謝しています。そこから、私たちはケッパーだけでなくケッパーベリーも受け取ります。この 2 つは同じもののように聞こえますが、実際にはまったく異なります。
ケッパーとケッパーベリーはどちらもケッパーの茂みから摘み取られますが、成熟の段階が異なります。ケイパー（ロックスの入ったベーグルによく付いている、強く塩味がありピリピリとした小さな球体）は未開封の未熟な花のつぼみで、ケッパーベリーは成熟した果実です。
どちらも通常、何らかの方法で塩漬けにされますが、ケッパーベリーは大きくて柔らかく、レモンのような花の風味があります。塩漬けのケッパーベリーは、液体で漬けたケッパーベリーよりも少しサクサクしている傾向があります。ケッパーベリーは、ほとんどの漬物と同様、酸っぱくて塩味があり、カリカリとした種があり、キウイフルーツにあるものと似た食感を持っています。
ケッパーベリーはオリーブと同じように、特によく冷えたマティーニに使用してください。茎もついたまま丸ごとローストしたり、プロテインと一緒に焼いたり、そのまま焼いたり、大きなボウルのパスタに入れたりすることもできます。素晴らしいピザのトッピングにもなります。小さな円盤状にスライスして、ペパロニのように周りに散らします。
一方、ケッパーは小さく、より鋭い風味を持っていますが、それでも非常に明るいので、付け合わせ（または揚げたスモールバーのスナックとして）。ケイパーは花が咲く前に収穫され、大きさによって評価されます。最も小さいもの（「同等のものがない」を意味する「ノンパレイユ」と呼ばれます）が最も望ましいものです。シチリア島とチュニジアの間の島で手摘みされ、発酵させて海塩に詰めて保存したパンテレリア島のケッパーは最も豪華で、その複雑な風味を味わうために付け合わせとして加えるのが最適です。
しかし、どのケイパーもかなり美味しいです。鶏肉にもよく、魚にもよく、サラダにもよく、パスタにもよく、料理にもよく合います。コンパウンドバター。 （彼らはおいしいもの全般に優れている、というのが私が言いたいことです。）
ケッパーとケッパーベリーは通常、塩で乾燥させた状態で詰めるか、液体の塩水と一緒に瓶に詰めます。どちらも塩分たっぷりのバージョンは、予想どおり非常に塩辛いので、食べ物に加える前に塩分を取り込むためにすすいで（または一晩浸すことさえ）お勧めします。塩漬けの少年たちに同様の動きを勧める人もいますが、私は塩が大好きなので、決してそんなことはしません。 （もしケッパーを瓶から直接食べることが間違っているとしたら、私は決して「正しい」とは言えません。）
