セージは感謝祭のハーブの MVP です。木のような、土っぽい、松のような、そして少しファンキーな香りがあり、これなしでは七面鳥とドレッシングは同じ味にはなりません。セージはいくつかの異なる形式で購入できます。新鮮な葉を丸ごと購入できます（揚げ物に最適）、乾燥した粉砕した粉末、またはこすったセージのふわふわの小片。後者の 2 つはスパイス売り場で隣り合って見つけることができます。どちらも The Big Meal に使用できますが、少し異なる方法で使用する必要があります。
このハーブのどちらのバージョンも、その響きとほぼ同じです。グランドセージは、乾燥させて細かい粉末にした葉、茎、すべてから作られます。こすりセージは、乾燥した葉（茎なし）をこすり合わせてふわふわした小さなものにすることによって作られます。粉砕すると葉がより完全に分解され、より強い風味があり、ミントや柑橘類の香りとより顕著な土の風味を伴う、渋み、辛み、苦みがわずかに増す製品が得られます。ラビングセージは少し穏やかで、松のような甘さ、ほのかな土っぽさがあり、苦味はほとんどありません。
それでも、どちらも賢明であり、標準的な感謝祭の料理のどれに入れても、どちらも場違いな味ではありません。ふわふわした性質のため、こすったセージは地上のものに比べて 2 倍のスペースを占めるため、同じ結果を得るには 2 倍の量が必要になります。逆に、レシピにこすったセージが必要だが、挽いたものしかない場合は、レシピに記載されている量の半分だけを使用してください。
どちらを選択するかは個人の好みになります。レシピに大量のセージが必要な場合は、ハーブの苦みと渋みがより顕著になり、私にとっては少しミントすぎると思われる可能性があるため、私はラビングを使用するのが好きです。しかし、私が使用しているレシピで少量のセージしか必要としない場合は、少量だが強力なセージの風味を得るために、通常は粉末のものを使います。詰め物やドレッシングには、料理を支配して他の風味を目立たなくする可能性が低いため、私はこすることを好みます。
しかし、繰り返しになりますが、どちらも完全に有効なセージの形ですので、両方を味わって、自分の舌の言うことに従ってください。粉っぽいものを食べる場合は、必ずふわふわのものを2倍にしてください。そうしないと、舌がほとんど何も教えてくれない可能性があります。
