料理を教わったことがない人は、他人が作った料理をただ食べるだけの人から、どうやって成熟した料理人に成長できるのか疑問に思うかもしれません。ニューヨーク・タイムズの食品コラムニスト、マーク・ビットマンが、料理がどのように彼に目的を与えたのか、そして料理を学ぶ過程を語ります。
ビットマンの本からの抜粋は、彼がどのように自信を育み、必要性を通じて目的を見つけたかについて詳しく書かれています。新しい子供と医学校に通う妻を抱えたビットマンさんは、料理人の役割を引き受けなければならなかった。彼はこう書いています。
私は毎日料理をするようになり、それが私の人生にこれまでなかった目的を与えてくれました。 [...] わかりますか？私は料理をしなければなりませんでした。私はそれを責任として引き受けました。おそらく、私が本当に所有したのは初めてで、自分自身で生み出した最初のことであり、他人から押し付けられたものではないのは初めてでした。これが私の仕事になりつつありました。実地訓練を受けていました。それは部分的には純粋な喜びでしたが、私は地獄のように幸運でした。緊急性と必要性があったため、回避する方法はありませんでした。
彼は、料理を独学するための 4 つの段階を経験したと語ります。
まず、レシピに従順に従う（方法を学ぶ）レシピに従ってください初め）。
ステージ 2 では、自分の好みを学習し、学習したレシピのいくつかを比較および合成し始めます。献身的な人は、何かを始める前に 2 冊以上の料理本を参照すると彼は言います。
ステージ 3 は、新しいものを探し始めるときです。新しい料理本の著者、新しい材料、または自分のスタイルに合った同様のフレーバープロファイルなどです。この段階になると、レシピにあまり依存せず、インスピレーションを得るために料理本をベッドに持ち込むようになる人もいます。
最後のステージ 4 では、あなたは完全に開発されたレパートリーを持ち、最終的な料理がどのようになるか分からずに料理を始めることができる成熟した料理人になります。
料理を学ぶのはそれほど難しいことではない、と彼は言います。そして、実際のところ、子供たちに料理を教える必要はありません。なぜなら、あなたが料理をしているということは、子供たちが学んでいることだからです。時間があれば、エッセイ全文をお読みください。このエッセイは、食べ物と自分になることの両方についての素晴らしい記事です。写真提供者クレイグ・パターソン。
料理が私に目的を与えてくれた理由|サロン
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