キャベツは地球上で最も多用途な野菜であるにもかかわらず、敬意を払われていないのは残念なことです。繊細な葉っぱから、甘くてカリカリした芯, 私はあらゆる種類のキャベツのすべての部分が大好きで、他の人にも同じように感じてもらうことを私の使命としています。
私のキャベツ推進派のプロパガンダの武器の中で最も強力なツールの 1 つは、マルセラ・ハザンの蒸しキャベツです。これは、キャベツについてあなたが嫌いだと思っているすべてをひっくり返します。 「蒸しキャベツ」という言葉が悲劇的にセクシーではない組み合わせであることは認めますが、この料理自体は並外れたものです。これは、いくつかの質素な材料を本当に特別なものに変える、非常にシンプルで手間のかからないレシピの 1 つです。キャベツと塩コショウのほかに、玉ねぎ、ニンニク、酢少々、適量のオリーブオイルが必要です。それでおしまい。オリーブオイルの量はどれくらいですか？少なくともカップ半分。あまり難しく考えないでください。マルセラのレシピです。プロセスを信頼してください。
プロセスに関して言えば、これ以上に簡単なことはありません。マルセラさんはキャベツをコンロの極弱火で煮るように指示します。私はオーブンでゆっくり焼くのが好きです。どちらのテクニックも基本的に同じことを実現しますが、私は熱いオーブンで重い鍋を頻繁につついたり突いたりする可能性は低いですし、キャベツの蒸し焼きは、そのままにしておくと最高です。 （オーブンロースト法のもう一つの利点は、豚ロース肉や鶏肉の隣にこの材料を入れた鍋を放り込んで、メイン料理を食べながらリラックスできることです。そして完成するのは、甘くて青々としていて、ビロードのような濃厚さで、キャベツに期待されるような苦みや噛みつきはまったくなく、基本的に、懐疑的な人を魅了する可能性のある種類の料理です。チャンスを与えてください。
蒸しキャベツのオーブン焼き
これを「高めたい」という衝動と闘ってください。必要なのは、通常の古くなった緑のキャベツだけです。サボイは素晴らしくシャキシャキとしたゴロゴロした食感で、生で食べるのに最適ですが、少なくとも私の意見では、レッドキャベツの煮込みは常に甘酸っぱいバイエルンタイプであるべきです。巨大な緑のキャベツを買うだけでいいですか？とても安いし、何かに包むのを忘れたとしても、冷蔵庫で文字通り数か月間保存できます。
材料：
およそ2ポンドの緑色のキャベツから、固くてしおれた外側の葉を取り除いたもの
オリーブオイル 1/2カップ
玉ねぎ中1個、細かく刻む
小さじ1/2の食卓塩、さらにお好みで追加
ニンニク 2片（薄切り）
挽きたての黒胡椒がたっぷり
お好みの酢 大さじ1～2（今回はアップルサイダーを使用しました）
レモンウェッジとフレッシュハーブ（お好みで）
説明書：
オーブンを325°Fに予熱します。オリーブオイルを大きなダッチオーブン（または蓋付きの大きな重い鍋）に注ぎます。玉ねぎと塩小さじ半分を加え、柔らかく明るいきつね色になるまで中火で少なくとも20分間調理します。
玉ねぎが調理されたら、キャベツを芯から半分に切り、それぞれの半分にくさび形の切り込みを入れて取り出します。芯の露出した端が乾燥して木質になっている場合は、切り取って廃棄します。芯の残りを細かく刻み、鍋に入れて玉ねぎと油と一緒に炒めます。キャベツの葉をできるだけ細かく千切りにし、脇に置きます。
玉ねぎとキャベツの芯がきつね色になったら、にんにくと黒胡椒をたっぷり加えて炒めます。ニンニクがほんのり茶色になり始め、コショウの香りがとても良くなるまで、約1分間ジュウジュウと音を立てて放置し、千切りにしたキャベツの葉を加えます。キャベツの千切りすべてに油をまぶすように、優しくかき混ぜます。酢ともうひとつまみの塩を加え、再びかき混ぜ、鍋に蓋をします。
鍋をオーブンに移し、1～2回かき混ぜながら1～1時間半（またはそれ以上）焼きます。最終製品はとろけるように柔らかく、甘く、端がキャラメル状になっている必要があります。好みの見た目と味になるまで調理を続けます。食べる前に、塩、コショウ、酢をさらに加えて味を調えてください。この料理がどれだけ塩を吸収するかに驚くでしょう。味付けを恥ずかしがらずに行ってください。これは完全にベージュ色の皿なので、お好みでレモンを絞ったり、フレッシュハーブを散らしたりして、気分を盛り上げてください。
蒸しキャベツの食べ方は数え切れないほどありますが、どれも間違っていません。私はそのままで、サワークリームと刻んだディルと一緒にボウルに入れたり、バターと粒マスタードを添えた堅いパンに乗せたりするのが大好きです。また、思いつく限りのあらゆるメインディッシュにも合います。豚肉とキャベツは象徴的な組み合わせですが、サーモンやローストチキンも忘れてはいけません。ベジタリアンまたはビーガンの方は、根菜のマッシュとキノコのグレービーソースを添えてお試しください。残り物は熱したフライパンでカリカリにして目玉焼きをトッピングしたり、野菜と混ぜて美味しいポットパイの詰め物にしたり、予想外に素晴らしいリゾット。どのように食べても、キャベツに対する考え方が変わるはずです。
