調理した卵黄でサラダドレッシングを濃くする

私はクリーミーなサラダドレッシングの大ファンですが、ほとんど使いません。瓶詰めのものには圧倒的な合成フレーバーが付いていることが多く、自家製レシピの多くはマヨネーズが主体すぎて私の好みには合いません。幸いなことに、液体のサラダドレッシングにコクと微妙なコクを加える簡単なトリックがあります。調理した卵黄を加えます。

私はこれが行われているのを初めて見ましたモン族の卵黄サラダドレッシングC. Hawj Creations の製品では、クリーミーで黄身のドレッシングを作るのに 6 つの調理済み卵黄が必要です。これをきっかけに、ディジョンビネグレットソースに卵黄を入れてみたところ、完成したドレッシングはとても美味しかったです。元のレシピの通常の風味はすべて残っていますが、卵黄の脂肪が酸味をわずかに和らげ、今や明らかなビロードのような粘稠度がありました。ドレッシングは、私のウェッジサラダの葉にすぐにくっつき、流れ落ちて下に溜まることはありませんでした。

レシピに調理済みの卵黄を 2 つ加えただけで (ビネグレットソース約半分のカップが得られます)、それでも効果は得られました。まず、通常のゆで卵を作る方法で、いくつかの卵を茹でるか、蒸します。卵は茹でて冷めたら殻をむき、半分に切ります。卵黄を2個取り出し、計量カップに加えます。ドレッシングをさらに濃厚にしたい場合は、卵黄を追加してください。卵黄をフォークで潰します。卵黄が完全に火が通っていればこれが最も簡単ですが、私はジャム側に傾いた卵黄を1つ持っていましたが、それでもドレッシングにうまく溶けました。

黄身が細かく砕けたら、乾燥調味料から始めて他の材料を加え、少量から始めて徐々に増やしていきます。塩、ディジョン、メープルシロップを加え、次にリンゴ酢、そして最後にオリーブオイルを加えました。フォークや泡立て器を使っても問題ありませんが、非常に滑らかな粘稠度が必要な場合、または大量のバッチを作成する場合は、すべてをフードプロセッサーに加えてブレンドすることもできます。

ドレッシングは簡単ですが、ゆで卵は大変です:

• 設定して忘れるタイプの場合:DASH 6個入り電気蒸し器

• 従来の沸騰の場合:GreenPan ノンスティックソースパン 蓋付き

• または、蒸し器を追加するだけです。OXO 折りたたみ式スチーマーバスケット

卵白に関しては、半分に切ったものをサラダに落としたり、後でスナックとして食べたり、私のように細かく切ってクリーミーな卵黄サラダドレッシングに混ぜたりすることもできます。次のドレッシングは、ピリッと塩味があり、濃厚でクリーミーで、脂っこさや重さを感じません。ウェッジサラダに添えると完璧です。

卵黄ビネグレット

材料：

• 固ゆでした卵黄 2個

• 塩 小さじ1/4

• ディジョンマスタード 小さじ1

• メープルシロップ 小さじ2

• リンゴ酢 大さじ2

• エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ

卵黄をボウルの中で粉状になるまで砕きます。滑らかなドレッシングが完成するまで、次の材料を順番に混ぜ合わせます。または、すべての材料を小型のフードプロセッサーに加え、滑らかになるまで混ぜます。このレシピでは、サラダ2枚分を簡単にドレッシングするのに十分な量が作れます。