長年にわたり、私は七面鳥に対する無関心を恥ずかしがりませんでした。私はそれを「」と呼んでいましたちょっとした熱力学的悪夢" と "最も愚かな肉」また、私はもも肉の好みもはっきりとしています。ダークミートは本質的に脂肪が多く風味が高いためです。しかし、このバターミルクで漬けた七面鳥の胸肉のローストレシピを読むと、私は自分の内側を見つめ、すべてに疑問を抱き、自分の言葉とともに、とてもたくさんの七面鳥を食べるようになります。
胸肉全体をバターミルクに浸すと、柔らかくて風味豊かで、とてもジューシーな肉ができることに驚くべきではないと思いますが、酸と脂肪をすべて使用して、どうして間違ったことがあり得ますか?しかし、最初の一口で私は衝撃を受けました。それは私を悪びれない七面鳥の胸肉愛好家に変えました。バターミルクはクリーミーでピリッとした香りを与え、肉に水分とタンパク質を柔らかくする乳酸を注入します。
ハウツーの説明に入る前に、あなたの心の中で燃え上がっている疑問に答えさせてください。全体七面鳥？"確かにそうかもしれません。私はこの塩水を七面鳥丸ごと使ったことがありますが、とてもうまくいきました。ただし、バターミルクは急速に茶色になるのを促進し、バターミルクに浸った太ももや足は理想的な温度に達する前に焦げてしまう可能性があるため、黒い肉には注意する必要があります。
これはアルミホイルで軽減できますが、ある程度のむくみと警戒心が必要であり、胸部のみのアプローチのむだ毛のない性質には美しさがあります。これは私が今まで食べた中で最高のロースト七面鳥の胸肉であるだけでなく、最高のローストの一つです七面鳥私は今までに、 期間。このレシピは、水分、脂肪、酸、そして豊富な風味を加えることにより、白身肉の特別なニーズに応えます。自称ダークミート純粋主義者の私は、これに興奮しすぎています。
バターミルク漬けロースト七面鳥の胸肉
材料：
4～5ポンドの骨付き七面鳥の胸肉
バターミルク 1クォート
1クォートの水
塩 1/2カップ
砂糖 1/4カップ
潰したニンニク 5片
胡椒 小さじ1（白が最適）
月桂樹の葉 1枚
柑橘類のスライス（レモンとオレンジを数個で十分です）
鍋に水を加え、塩、砂糖、ニンニク、コショウ、月桂樹の葉を加えます。すべてを沸騰させ、火から下ろし、かき混ぜて砂糖と塩を溶かします。塩水を室温まで冷まします。冷めたらバターミルクと混ぜ、その混合物をブラインバッグまたは小さなバケツに入れた七面鳥の胸肉の上に注ぎます。蓋をして24時間冷蔵します。
オーブンを375°Fに予熱し、七面鳥を塩水から取り出し、ペーパータオルの上で水気を切り、皮膚から余分な水分を吸い取ります。ローストパンまたは大きなフライパンの底にフルーツを散らし、その上に鍋敷きまたはラックを置き、その上に七面鳥を置きます。皮がきつね色になるまで蓋をせずにローストし、皮が危なくなったら最後にホイルをかぶせます。胸の最も厚い部分が155°Fになるまで、鳥の大きさとオーブンに応じて約90分から2時間焼き続けます。オーブンから取り出し、彫刻する前に15分間休ませます。マルドンの塩と柑橘類の皮をふりかけて、ほとんどおいしいお祝いの鳥。
