感謝祭は、無限のビン加工方法、分裂的なサイドディッシュ、議論のある親relativeで評判があります。ホスティングがストレスになるのも不思議ではありません。あなたが持っていない限り適切な詰め物、つまり。このシリーズは、感謝祭の食事に関連するすべてのものに専念しており、親relativeを管理するのに役立つ場合でも、毎年テーブルに表示される料理を作るのに役立ちます。
トルコには塩が必要です。それはあなたがスキップしたり、スキップしたりすることができないものです。塩は肉の味を塩辛くするだけでなく、肉の味を作ります良い、そして、より柔らかい噛みつきのために、鳥のより厳しい部分を分解します。 「塩漬け」としても知られているドライベリニングは、フレーバーを加えて大きな鳥を柔らかくするための人気のある方法です。正当な理由で、それは簡単で効果的で、伝統的な「ウェットブライン」よりも冷蔵庫のスペースが少なくなります。乾燥した塩水に使用する塩の量は、バターボールの質量に基づいているため、七面鳥を醸造するときに、厳格なレシピではなく比率に依存しています。
ドライブラインとは何ですか？
乾燥した塩水は、溶質（通常は塩）を添えて、塩と砂糖の混合物）を味わうという単純な行為です。塩は肉から水分を引き出し、塩分が塩を溶かし、肉に浸透し、味付けし、タンパク質の一部を分解して肉を柔らかくしながらジューシーに保ちます。冷蔵庫が小さい人（濡れた張りの張りがもっと多くのスペースを占有する）に最適で、毎回おいしい鳥を引き起こします。また、七面鳥の肌の水分量を減らし、ロースト後にサクサクした肌につながります。しかし、どのようにして明確なガイドラインを見つけるのは難しいです多くの使用する必要があります。
七面鳥を乾燥させるとき、どのくらいの塩を使用する必要がありますか？
によると真面目な食事、ダイヤモンドクリスタルコーシャ塩の半分のカップ（またはモートン大さじ6のコーシャ塩）と大さじ2杯のベーキングパウダーの混合物を準備することをお勧めします。
親指と指の間の混合物を拾い上げ、鳥の6〜10インチ上に保持し、混合物を七面鳥の表面に浴びせて均等にカバーすることで、すべての表面に塩の混合物をたっぷり振りかけます。七面鳥は完全に覆われていませんが、塩でよくコーティングされるべきです。
これらの指示は、料理と調味料に満足している場合は問題ありませんが、初心者と正確なトラブルを与えることができます（特にパン屋であり、ベーキングレシピの正確さに慣れている場合）。幸いなことに、フード＆ワイン雑誌は、彼らの印刷雑誌の2022年11月号で塩と肉と肉の比率を共有しています。
ビーフチャックや豚肉や鶏肉のような大量の肉のカットのために、ポンドあたり3/4から1ポンドのダイヤモンドコーシャ塩1杯を計画します。 （これにより、12ポンドの七面鳥の大さじ3〜4杯になります。
それはたくさんの塩のように思えるかもしれませんが、七面鳥を過度に味付けした回数を何回持っているかについて、トルコを味わった回数に対して、後者ははるかに多いと思います一般。
また、ダイヤモンドコーシャソルトは他の種類のコーシャ塩よりも結晶構造が大きいことに注意する必要があるため、ブランドを切り替えるときは注意してください。しかし、それはブリナーを始めるのに最適な塩であるため、ダイヤモンドを手に入れる価値があります。粒子のサイズが大きいほど、均等に分布しやすくなり、このような大きくてふわふわした結晶構造で塩を使用する場合、塩分を塩化するのがはるかに困難です。 （ダイヤモンドの大さじ1杯と塩の大さじ1杯を測定します。それらの重さ。ダイヤモンドはずっと軽くなります。）
七面鳥のための簡単なドライブラインレシピ
材料：
ダイヤモンドコーシャソルト、七面鳥1ポンドあたり小さじ1杯
オプション：ベーキングパウダー、七面鳥1ポンドあたり小さじ1/4
1トルコ（完全に解凍され、ジブレットが削除されました。理想的にSpatchCocked））
塩とベーキングパウダー（使用する場合）を小さなボウルに混ぜます。鳥全体に塩を振りかけてこすり、皮膚の下にいることを確認して、塩が乳房と直接接触するようにします。七面鳥は塩で輝くべきですが、完全に覆われているわけではありません。裸の斑点がある場合は、もう少し塩を加えます。冷蔵庫で24〜48時間冷蔵庫で覆われたワイヤーラックで塩水をかけます。ローストする前に、必要に応じて余分な塩をほこります。いつものようにロースト。
