初めてミニトマトをかじったときのことを覚えています。シズラーにいました。私は7歳でした。男の子がいた。私はいつものように、たくさん話をしていたとき、何気なくミニマトを口に放り込みました。歯が皮膚に突き刺さり、勢いよく爆発し、種とトマトのジェルが飛び散りました。とても恥ずかしかったので話すのをやめました。
私も初めて食べた時のことを覚えています皮をむいたチェリートマト。それは私に提供されましたこのレストラン。私は28歳でした。男性も参加していました。まだたくさん話していました。私は光る小さな球体を口に放り込みました。爆発はなく、ただこれまで味わった中で最もジューシーで、最も滑らかで、最も甘く、最もトマトっぽいトマトだけでした。あまりにも良かったので話すのをやめました。
それ以来、ちょっと熱心にミニトマトの皮をむいています。ご存知のように、小さなトマトをまさに口内爆発物に変える以外に、皮はトマトを食べる体験に実際には何も加えません。それらは硬くて比較的無味で、これを取り除くと、使用しているドレッシングが何かにくっつくようになります。
また、剥がすのはとても簡単で、なんだか気持ちが落ち着く感じがします。肉を切り込みすぎないように注意しながら、非常に鋭いナイフとほとんど圧力をかけずに、底に小さな×印を切ります。
次に、トマトを沸騰したお湯に約7〜10秒間浸し、皮が剥がれ始めるのを確認します。穴あきスプーンを使って鍋から取り出し、すぐに氷浴に入れます。
皮をそっと剥がし、だし汁の味付けや料理用に保存しておきます。トマト塩。
小さな愛のリンゴが服を脱いだら、ドレッシングを着せる時間です。シェフのジョンは、これにはかなり良いレシピ、でも私はさまざまな酢、ハーブ、その他の調味料をいじるのが好きです。これは私が使用する基本的なテンプレートです。
本当に美味しいオリーブオイル 大さじ2
酢 大さじ1
塩 ひとつまみ
新鮮なコショウ 数杯
その他の味わい深いもの
この種の曖昧さがレシピの熱心な信者に不安を引き起こす可能性があることは承知していますが、ここでは自由を受け入れてください。初めてこのサラダを作ったとき、バジルの葉を刻み、ガーリックパウダーをひとつまみ加えました。昨夜は小雨も追加しましたニンニク蜂蜜。正直、トマトはそのままでも十分美味しいので、油と酢と塩少々で十分です。 （まあ、一度皮を剥いてしまえば、その皮は完璧とは程遠いです。）
とにかく、ドレッシングを整えたら—おそらくメイソンジャーの中に?-皮をむいたトマトの上にそれを注ぎ、ラップで覆い、冷蔵庫内のボウルに30分ほど置き、冷やしている間に少なくとも1回軽く回します。
オイルバスから取り出し、フレーク状の塩を少し振りかけて、その食感をお楽しみください。溶ける、激しく爆発するのではなく、口の中でビネグレットソースがどのように変化するか固着する滑らかな皮から滑り落ちるのではなく、トマトの果肉にしっかりと密着します。 （皮をむいたトマトもこのような料理にはとてもよく合うと思います）酒盛りのブラッディメアリー爆弾、しかし、それは別の日の別の実験です。)
