赤身の肉をやめようとしていて、インポッシブル・バーガーにはあまり魅力を感じないときは、七面鳥のバーガーを試すのが一般的です。七面鳥はほこりっぽいので、この動きの後にはビーフバーガーに戻ることがよくあります。しかし、諦めないでください。それでもおいしいプロテインであり、少しの助けを借りれば、実にジューシーになります。ジューシーなターキーバーガーを作るためにできる3つのことをご紹介します。
マヨネーズを加える
七面鳥は脂肪が少なく、水分をあまり保持しないため、パサパサで硬くて風味のないハンバーガーが問題になります。生肉混合物にマヨネーズを少し加えると、ジューシーさと風味が向上します。完成したバーガーも「マヨっぽさ」はなく、しっかりと味付けされてしっとりとしています。私のボーイフレンドは実際に私にソーセージを加えたかどうか尋ねました。しかし、私はそうではありませんでした。マヨネーズと塩ひとつまみを混ぜただけです。
4オンスのパティには小さじ2杯のマヨネーズを加えます。これは、1ポンドの七面鳥に大さじ2杯と小さじ2杯を加えたものに相当します。お好みの調味料を加え、混ぜすぎないように手で軽く混ぜます。この段階では魅力的には見えません。マヨネーズでお肉が少し柔らかくなりますゆるい、そうしたいのですが、それに固執してください。パテを形成し、通常どおりフライパンで調理します。グリルしている場合は、パティをグリルに移すときは慎重に行ってください。焼き始めるとハンバーガーが固まり、裏返すことができるようになります。
すりおろした冷たいバターを加える
これは、脂肪を追加してジューシーさのレベルを上げることができる別の方法です。冷たいバターをすりおろして、生の七面鳥の肉やその他の調味料と一緒にミキシングボウルに直接入れます。私は箱おろし器を使って中くらいのバターの細切りを作りました。マイクロプレーンの穴は小さすぎるため、使用している冷凍バターでない限り、おそらく脂肪でガムが詰まってしまうでしょう。
4オンスのパティあたり約大さじ半分のバター、または1ポンドの七面鳥の場合は大さじ2杯のバターをすりおろします。いつものようにハンバーガーを揚げるかグリルします。バターは溶けます、本当です。牛のバーガーから脂肪が滴り落ちるのと同じように、七面鳥のバーガーからもバターが大量に出てきますが、かなりの量がパティに残ります。フライパンを使ったので、七面鳥のバーガーを液だれの中で少し揚げることができ、美しい焼き色と信じられないほどの水分が得られました。
果物や野菜を加えてください
牛肉よりも脂肪が少ない七面鳥が好まれることが多いことを無視することはできません。幸いなことに、七面鳥を乾燥したゴム状の運命から救う唯一の方法は脂肪ではありません。代わりに、細かく刻んだ果物や野菜を生の混合物に加えてみてください。刻んだ農産物は調理中に多量の水分を放出するため、レシピでは通常、事前に調理する必要があります。前にそれらを混合物に加えます。ハンバーガーの場合、内部に水分が含まれていることが必要です。
リンゴ、キノコ、タマネギ、セロリ、または上記すべてなど、水分を多く含んだ植物を細かく刻みます。 （調理中に中央の部分が柔らかくなるように、小さく切ることが重要です。）それほど多くは必要ありません。4オンスのパティあたり約大さじ1杯、またはポンドの七面鳥あたり大さじ4杯の刻んだ農産物が必要です。追加しすぎると、刻んだ野菜によってタンパク質の繊維が結合するのが十分に妨げられ、ハンバーガーがばらばらになってしまいます。 (あらかじめ炒めた野菜同様に高級七面鳥バーガーも作ります。）野菜を加え、生の七面鳥の混合物を好みに応じて味付けします。パテを形成して揚げるか、通常どおりグリルします。ああ、「これは七面鳥ですか?」などの質問を中心としたディナーの会話をする準備もしてください。または「どうやってそんなにジューシーにしましたか？」
