卵をゆでるのはそれほど難しくありませんが、途中でできる（そして、しばしばそうなりますが）間違った方向に進みます。 Kitchen Konfidence は、ゆで卵を作る際の 2 つの最大の課題に対する解決策を提供します。それは、水を沸騰させるタイミングを正確に調整することと、(卵の塊を失わずに) 皮を簡単に剥がすことです。
Brandon Matzek さんの最初のヒントは、小さな滅菌ピンで卵の平らな端を突くことです。そうすることで剥がしやすくなると彼は言います。の料理の科学サイトここで何が関係しているのか、またピンを刺すことで得られるその他の利点について説明します。
卵を水に入れる前に、ピンを使って卵の大きな端の殻に小さな穴を開ける人もいます。各卵の大きい端には小さな空気層があります。卵を硬く調理すると、この空気が加熱されて膨張し、殻の細孔から逃げますが、それは卵白が固まる前ではありません。これにより、卵の端が平らになります。卵に穴を開けると空気が素早く逃げやすくなり、端が滑らかに丸い卵が得られます。卵に穴を開ける場合は、卵が調理されるにつれて穴から空気の噴流が噴出するのを観察してください。
卵に穴を開けることで考えられるその他の利点については、科学者たちの意見が一致していません。卵の殻にピンを刺すと、殻と卵の内膜の間に水が漏れて、卵がむきやすくなるという説もあります。膨張するガスを素早く逃がす方法を提供することで、調理中に卵が割れにくくなると主張する人もいます。これは、気嚢が大きい古い卵にとって特に重要である可能性があります。さらに、殻に穴を開けると殻が弱くなり、亀裂が入りやすくなるという人もいます。
しかし、ブランドンの 2 番目のヒントは、卵を茹でているときに時間を忘れてしまう人にとってはかなり天才的なものです (なぜなら、少し目を逸らしたら、すでに茹でている卵に戻ってしまうのは事実ですから、その方法は誰にもわかりません)長さ）。彼はプローブ温度計を使用して、卵が沸騰寸前になったことを知らせます。
鍋を中火にかけ、プローブ温度計の先端を水の中に入れます。水は212°Fで沸騰するため、209°Fでアラームが鳴るように温度計を設定します。少し時間をとってキッチンに行き、次のステップの準備をするのが好きです。水が沸騰し始めたらすぐにタイマーを1分にセットします。時間が経ったら鍋を火から下ろし、蓋をして8〜10分間放置します。使用する鍋の種類によってタイミングが異なります。初めて試す場合は8分をお勧めします。黄身がまだ少し柔らかい場合は、次のバッチでは9分試してください。
卵をゆでるためにプローブ温度計を使用するのは少しやりすぎのように思えるかもしれませんが、上記の課題 #1 と #3 を完全に解消します。もう卵を加熱しすぎることはありません。
ゆで卵愛好家にとって、それは私たちの耳に音楽です。
卵をゆでるヒントやテクニックの詳細については、Kitchen Konfidence の投稿全文をご覧ください。
失敗しないゆで卵|キッチンの自信
