卵を控えている方、朝食の祈りは聞き届けられました。 Serious Eats は、卵を使わない (実際には完全ビーガン) 厚くてふわふわのパンケーキのレシピを開発しました。その秘密はひよこ豆の缶詰にあります。
J. Kenji Lopez-Alt が次のように説明しています。フードラボ、「アクアファバ」とも呼ばれるひよこ豆の液体には、メレンゲからマフィンまで、卵を含まないあらゆる種類のお菓子をふわふわにして安定させる能力がありますが、単にひよこ豆の液体を入れてそれで終わりというわけではありません。典型的なフード ラボ スタイルで、ケンジは基本的なパンケーキのレシピを試行錯誤して、最終的に理想的なレシピにたどり着きました。温かくて美味しいパンケーキを何枚も重ねた完全ビーガンのレシピ。
彼の全プロセス (およびレシピ) を読むには、下のリンクをクリックしてください。ただし、これらやその他の卵を使わない驚異の作品を作る際には、留意すべき重要な点がいくつかあります。
砂糖を少し追加すると、ひよこ豆の液体の粘度が増し、構造的な持続力が高まります。
アクアファバを残りの濡れた材料に混ぜるのではなく、それ自体をふわふわの硬い角が立つまで泡立ててから、優しく泡のふんわり感を損なわないように注意しながら、生地に混ぜます。
アクアファバには実際の卵のようなタンパク質を固める特性がないため、この生地が固まるにはもう少し時間がかかります。生地を乾燥させて全体に火を通すのに十分な時間を確保するには、「通常の」パンケーキよりも低い火加減を使用してください。
上記のヒントは、アクアファバを使ったあらゆるお菓子作りに応用できる（そしてそうすべき）ということを覚えておいてください。次回の卵不使用のケーキ、クッキー、マフィンでも試してみてください。
アクアファバを使って超軽くてふわふわの卵不使用パンケーキやビーガンパンケーキを作りましょう|真剣に食べる
写真：J. Kenji López-Alt
