私たちは「Joy of Cooking」の編集者です、そしてこれが私たちの食べ方です

料理の楽しさはすぐにそれとわかる、象徴的な料理本です。さまざまな版がたくさんあり、私たちのほとんどは母親や祖母の台所で少なくとも 1 つの版を見て育ちました。最新版を所有している場合は、その編集者のジョン・ベッカーとミーガン・スコットに感謝すべき人たちです。 600 を超える新しいレシピの開発に加えて、人々が今日どのように料理し、どのように食べるかを反映するために、各章をテスト、調整、更新しました。で喜びそしてオンラインでは、ジョンとミーガン（たまたま結婚している）が食べ物に焦点を当て続け、料理の芸術と食べる楽しみ（そして時折冷凍ピザ）に総合的で魅力的なアプローチをとっています。

パンデミックの初めにあなたは投稿しましたツイッターのスレッド1 つのレシピから得られる食事の数をいかに最大化するかについては、食料庫の負担が非常に大きかったです。パンデミックがこれだけ続いている今でも、人々はまだそのような料理をしているように感じますか?

ミーガン:料理疲れを抱えている人も多いと思います。

ジョン:「パントリークッキング」がデフォルトであると仮定します。賢明であれば、人々はまだレストランに出かけません。責任を負う場所に行く人が愚かだというわけではありません。しかし、率直に言って、私は今でもそれは愚かだと思います、主にキッチンスタッフを危険にさらすことになるからです。給仕スタッフがこれらすべての予防策を講じており、皆さんが十分な距離を保って外で食事をしているのは素晴らしいことです。しかし、あなたの食べ物を作っている人々はどうですか？

ミーガン:しかし、私たちが取り組んでいたとき、喜び合理化された料理の章を書いているとき、私たちが人々に教えることに最も興奮していたのは、パフォーマンスとしてではなく、練習として料理をする方法でした。常にレシピから始めて食料品リストを作成し、このレシピに必要な食料品の正確な数を取得し、レシピを作成し、すべて食べて、翌日最初からやり直す必要はありません。疲れるし、本当に面倒だし、まったく効率的ではありません。しかし、手元にあるものを使用したり、レシピを見つけて、手元にあるものや好みに合わせて代用したり微調整したりできるのであれば、それは料理に対するより総合的なアプローチにすぎません。毎回レシピ通りに作るよりもコツを掴めば楽しいと思います。

ジョン:つまり、他の人がどのように行動するかはわかりません。レネ・レゼピやグラント・アチャッツは紙切れを持って座って、こう言うかもしれない。新しい料理を作ろうと思います」と言いましたが、私にとって、そして99％の人にとって、そのような「ユリイカ！」はないと思います。創造性が発揮される瞬間。 「これ持ってるよ」って感じです。それは私が持っているものであり、本当においしいので、このレシピにサブジェクトするつもりです。」または、「これらの残り物を、これまで考えたこととは異なる方法で使用するつもりです。」そして、それは、ある種の本当にユニークなレシピを自分で購入するのとは対照的に、私が好きな一種の創造性です。はるかに持続可能であり、燃え尽き症候群も少なくなります。

今の食べ物に関する記事の多くは、「この料理にはこれが完璧なレシピだ。他の方法で作ったら間違っている」みたいな感じで、それは公平ではないと思います。

ミーガン:いいえ、それは不公平ですし、正確でもありません。それは思い上がりに満ちていて、現実ではありません。私たちもそのアプローチは本当に嫌いです。

ジョン:ナイーブですね。これは、家政学者や行動心理学者を思い出させます。実験室で何かを再現できたので、結果を予測できるようになるということです。 「これが人々の行動の仕方だ。これがこれから起こることだ。」もちろん、レシピを書くことは無駄ではありません。一定レベルの精度を要求するだけでは、ある時点で利益が減少し、人々の関心を遠ざけてしまいます。創造性を教える必要はありません。何が起こるかを心配するのをやめるように人々を奨励する必要があるだけです。

ミーガン:そしてその時点まで、すべてが驚くべきものになるわけではありません。何かを失敗したり、好みの味にならなかったりするかもしれませんが、そうすることで何かを学ぶことができます。

ジョン:「これは美的創造物だ」とすべてを評価するなら、あなたはまさに同じ基準で自分自身を判断しなければなりません。つまり、私は十分に自己批判的です。それが、A) 私の創造性、B) 私自身と妻の栄養をどうやって養うか、を邪魔する必要はありません。だから、気にするのをやめたほうがいいかもしれません。

それがハックです。ただ気にするのをやめてください。パントリーの調理といえば、普段あなたのパントリーには何が入っていますか?

ジョン:穀物に関して言えば、この本のテストで得たものがまだたくさん残っています。

ミーガン:ほとんどサム・シフトンなのでちょっと恥ずかしいです。アヒルの拳」ランチョゴードの豆がたくさんあり、スパイスやチリもたくさんあります。

ジョン:私は特に、調理方法を時間的に比較するために購入したことを覚えています。2 種類の異なるファッロで、1 つはセミパール、もう 1 つはそれほどではないデミパールのようなものでした。

ミーガン:イワシのような、実際によく使う食品庫に保管しているものについて考えてみます。

ジョン:素晴らしい新機能が 1 つ追加されました。これに関する Taste の記事を見つけました。ウグイの黒豆炒め。そのたわごとはすごいです。それ以来、私たちは間違いなくそれをストックしています。

ミーガン:大量のご飯。私たちはご飯をたくさん食べます。

ジョン:私たちはいつもジャスミンを持っていなければなりません。

ミーガン:そして短粒。

ジョン:ミーガンの叔父の元ガールフレンドが私たちを興奮させたタマキゴールド、これは短粒の和風米で、本当に素晴らしいです。そしてティルダ・バスマティ本当に良いです。

どうやってすべてを追跡するのですか？

ジョン:私たちは物事を先入れ先出し、日付付けするということをお伝えできればと思います。

ミーガン:そうですね、スプレッドシートはあります。

ジョン:それは冷凍庫用です！

ミーガン:いいえ、パントリーのものも置いています。リストにあるすべてのスパイスを持っているわけではありませんが、冷蔵庫の中にあるもの、冷凍庫の中にあるもの、食料庫の中にあるもの、主な材料などをまとめた Google シートがあります。

ジョン:これにより、役割分担のアイデアが得られるはずです。実際にはスプレッドシートを更新する必要があります。ただそれが全部わからなかったそれそこにあった。私は現在主夫なので、この記録の保持と支出の追跡をより多く行うようにしています。大丈夫だと思います。

ミーガン:大丈夫ですよ。

ジョン:ありがとう。

ミーガン:幸いなことに、私たちのガレージはキッチンのすぐ隣にあります。キッチンに十分なスペースがないので、ガレージにはメトロの棚がたくさんあり、パントリーのもののほとんどをそこに保管しています。すべてが広がっているので、すべてが見やすくなります。

ジョン:私の母はコストコでスパイスをたくさん買っていましたが、それらは何年も保存できるもので、いつも紛失していました。キャビネットが 1 つしかなかったと思うのですが、いっぱい詰め込まれていたからです。スパイスを十分に吟味し、十分な量のスパイスを丸ごと使用しています。しかし、ホールスパイスは、私たちが保管することを推奨する期限をはるかに超えています。しかし、少なくとも、一度挽くと、まだ多少の匂いが残ります。

それは「私の言うとおりにしないで、私の言うとおりにする」ということでしょうか？

ミーガン:それは間違いなくそのうちの1つです。私たちは良いものにしようと努めていますが、たくさんありますし、ガラス瓶に入っているので、おそらく日光にさらすべきではありません。それらはおそらく不透明な瓶または容器に入っているはずです。

ジョン:メイソンとその蓋はお手入れがとても簡単です。ガラスを曇らせたほうがいいかもしれない。それからキャンドルを作ります。

ミーガン:それが仕事の奇妙なところだ料理の楽しさ—あなたは本当に確かなアドバイス、人々にできる最高のアドバイスを提供しようとしていますが、時には人生に邪魔が入り、必ずしもすべてのアドバイスを常に遵守するとは限りません。それで大丈夫です。

ジョン:というか、どうやらイナガルテンは5月に断念したらしい。彼女はこれらのインタビューに答えており、「まあ、私はレシピテストをしていて、私とジェフリーのために料理をしていました、そして私はただあきらめました。」これはすべてからですポーラ・フォーブスのニュースレター、これはかなり良いです。でもそうです、イナは「時々食洗機を最後まで降ろさずに、汚れた皿をそこに入れて、また回してしまうんです。」みたいな感じでした。私たちはそんなことはしませんが、今月4回目の冷凍ピザを購入しました。

ミーガン:私たちは今、冷凍食品に傾いています。

どの冷凍ピザを買いますか？

ジョン:新しいお気に入りを開発する必要がありますが、これは「Screamin' Sicilian」か何かで、悪くはありませんでした。

あなたはそれらを変更します?

ジョン:前回: それはただのクソだったチーズピザ。

ミーガン:チーズ全部。

ジョン: そして、ミーガンはソプレッサータを家に持ち帰ったと思います。それで、焼く途中でソプレサータを上に乗せました。つまり、昔、私の一番のお気に入りだったもの、いいえ！どうでも！そんなこと言うつもりはないよ。 

教えてください。

ジョン:ケチャップ。冷めて残った冷凍ピザに。私ならケチャップをかけるよ。恐ろしく美味しい。

何のケチャップですか？

ジョン:つまり、ハインツ。私たちは持っている「クイック ケチャップ」のレシピ。基本的には 2 倍濃縮のトマト ペーストです。ただし、2 倍濃縮である必要はありません。それに、コーン シロップやハチミツなどの転化糖を少し加えます。私はケチャップに蜂蜜が入っているのが好きではありません。次に、酢か少量のクローブ粉末などを加えます。とても良いですが、まだハインツではありません。

ミーガン:非常用ケチャップのようなものです。何かにケチャップが欲しいけどケチャップがない、どこにも行きたくない、というような感じです。それで、あなたはこの小さなバッチの簡単なケチャップを作るだけです。そしてそれがかゆみを掻くのだと思います。 

ジョン:調味料的には、新しいマスタードが登場しました。私はいつもそれを「余分なシャーフ」だと思っています。そのレーヴェンセンフ。

ああ、これは金属製のスクイーズチューブに入っています。

ジョン:うん。そういえば、トマトペーストはこのチューブに入っている必要があります。それだけです。

ミーガン:コチュジャンのブランドがチューブでそれをやっているのを見て、「ああ、しまった」と思いました。それはとても良いアイデアですね。

ジョン: 今ではこのような大きな買い物はしませんが、一時期はアマゾンでトマトペーストのお得なセールをしていました。ブランドは思い出せません。最高でした。 3倍濃縮みたいな感じです。 12パックくらいになるだろう。

ミーガン:ケースです。

ジョン:1個2ドル！ご存知のように、私たちがテストしていたとき、私たちはそれを経験していました。

冷凍ピザ以外にも、デッキには他にどんな冷凍食品がありますか？

ミーガン:私は仕事で料理をしていますが、仕事に行かなければならない日中に食事をするのが本当に苦手なので、私が仕事に持っていくためにブリトーを大量に作りました。それはただ奇妙です。

ジョン:それらは1年前に冷凍しておいたスモークポークバーベキューで作られました。

ミーガン:1年前ではありません。多分6か月前。

ジョン:最近、奇妙な量の包装済みひき肉が届きました。ミートボールのレシピを、豚肉と牛肉をすべて使用できるように調整したところ、半分ほど冷凍することになりました。IQF-シートパンのスタイル。調理する準備ができている生のミートボールがいくつかあります。そして私たちは彼らを炙ります、なぜなら私たちは汚れた人間だからです。

ミーガン:異教徒。

ジョン:でも、とても簡単です。それは、母が街にいたときに私が作った食事の一部でした。それは私たちが十分に取り組んでいないことですが、そうすべきです。何かを作るときは、少し多めに作ります。

ミーガン:そして冷凍します。

私は「大量に作って一週間食べる」よりも、このアプローチの方が好きです。

ミーガン:それは退屈だ。とても退屈です。

ジョン:まるで自分自身が施設内のカフェテリアの料理人になったかのようです

冷蔵庫の中を見てもいいですか？

皆さんはサワードウキックに少しでも慣れましたか？

ジョン:少し。

ミーガン:まあ、実際にはそうではありません。

ジョン:そう、また殺したからだ。

ミーガン:またスターターを殺してしまった。彼らを殺すのは本当に難しい、でも私はただ...

ジョン:私たちの間には調整がありません。

ミーガン:2011年かそこらからベーキングを始めましたが、定期的にやっていると落ちてしまうこともあります。そして、「金曜日には食べさせてサワードウを作ろう」という感じでスターターを冷蔵庫から取り出しますが、その後は取りません。それから数日間放置されて、「もう 3 日も待ったんだから、もう死なせてしまおうかな」と思います。

ジョン:普通に酢っぽいですよ。悲惨な状態から抜け出す前に、症状が現れる必要があります。

ミーガン:新しいものを作るだけなので簡単です。最初は、私はそれについてほとんど宗教的でした。 「ああ、このサワードウスターターが欲しい...」

ジョン:「……90歳になるなんて！」

ミーガン:うん。それでそれを壊してみたら、「新しいものを作るのは実は簡単だ」って思ったんです。それで。そんなに関係ないですよ。

購入することもできます。

ジョン:タラ・ジェンセン—ミーガンはアッシュビルのすぐ隣のファーマーズマーケットで働いていました—彼女は乾燥サワードウスターターを販売しています。そして、エジプトや南アフリカなど世界中で乾燥サワー種スターターを製造している会社は他にもあると思います。それはある日突然陥りそうな奇妙なウサギの穴だった。

がある食べ物にウサギの穴がたくさんあります。

この本の中で私が最も気に入っている部分は、次から次へとウサギの穴が広がっているという点です。でも目的があったから迷うことはなかった。それは幸運だと思います。

集中力を持つことは本当に役立ちます。

ジョン:それは、この特定の時期に食品メディアがどのように方向転換しようとしているかを観察する上で、本当に最も厄介な部分です。このうちのどれだけが実際に人々を助けることに役立っているのでしょうか？このうち、実際に自分のキャリアを、個人のスタイルスラッシュ ブランドを開発したり、できるだけ多くのクリックを獲得することに費やすのではなく、人々を助けることに費やした人は何人いるでしょうか?もちろん極端なのは、Velveeta のブロックなどを使用した非常に凶悪なビデオです。 

シェフズクラブ！

ミーガン:最後はブロックチーズの中にスクランブルエッグが入ったもの。次に何が起こるかわからないという気がしません。

ジョン:少なくともサスペンスはある。しかし、私はこの業界が生み出した多くの作品を見て、これまでどんなに長い間注意を払ってきても、自分自身に思いました...つまり、すべてが理にかなっています。しかし、意図それは…分かりません。

あなたの言っていることは分かります。私たちは皆、永遠に存在するものについて書いて生計を立てようとしています。それについて本当に言えることは限られています。

ジョン:シェフについて話すこともできます。それが人々がしてきたことなのです。

そう、人々はシェフのように食事をするわけではありません。それは別の動機です。

ジョン:私の家は旅団ではないし、私はクソ上司でもない。誰かが私たちを「シェフ」と呼ぶたびに、私たちのどちらかが「ノー」と同じです。

ミーガン:うん。人々は「シェフ」しか知らないようです。私はシェフではありません。私はただの料理人で、レシピを書いています。

ジョン:あまり気にしないようにしていますが、私はただの料理人です。 「シェフ」とは「上司」という意味です。

ミーガン:うん。 「シェフ」とは「頭」や「上司」を意味します。

ジョン:繰り返しますが、私は嫌いな人にならないように努めます。

このインタビューは長さと明瞭さのために編集されました。