私は主にグラハムクラッカーというとチーズケーキや放課後のおやつを連想します。伝統的に、私はミートボールをアイオワの珍味であるハムボールと関連付けることはありませんでした。について学びましたほんの数日前のこと。
ハムボールとは、その名の通り、ハムと牛ひき肉を組み合わせてボール状に丸めたものです。とてもシンプルですが、本当のひねりはパン粉にあります。パン粉は古くなったパンや乾燥したパンではなく、グラハムクラッカーから作られます。 （トマトと黒糖のグレーズでコーティングされています。私はアイオワが大好きです。）あなたは尋ねます。はい。はい、そうです。しかし、砂糖、塩、脂肪は一緒に食べるととても美味しいです。グラハム粉のナッツの風味が肉によく合うと思いました。 (私は正しかったです。)
自分のハムボールを開発する代わりに（それは行われた) 私はヒントを参考にして、牛ひき肉と豚ひき肉を50/50で混ぜたシンプルなミートボールのレシピにグラハムクラッカーを使用し、コーシャーソルト、白コショウ、ウスターソースを加えてみることにしました。パン粉を牛乳に浸しませんでした。ハムボールのレシピにはその必要はありませんでした。非常に細かいものなので、その必要もないようでした。全てを混ぜ合わせたのですが、混合物を小分けしたボール状にしてバターで焼き色がつき、火が通るまで炒めます。
彼らは信じられないほど素晴らしかった。グラハムクラッカーのパン粉はその役割を果たし、うまくいきました。ミートボールはジューシーで柔らかく、調理中にヘラで鍋の周りを転がしても形が崩れませんでした。そして、はい、少し甘かったです。
実際、最初のバッチは私の好みには少し甘すぎたので、ウスターソースを追加することにしました。アンチョビのファンクとタマリンドの酸味がベーキングスパイスと砂糖を打ち消し、バランスの取れた、「ニュアンスのある」肉団子を作り出す人もいます。
レシピはありますが、肉やグラハムクラッカーの粉を自分で自由に試してみてください。いつも使っているパン粉の半分をグラハムクラッカーに置き換えてみたり、全部使ってみたりしてみましょう。私はノーナのミートボールのレシピでこの動きを試みるつもりはありません（正直に言うと、ノーナにこの話題を持ち出すつもりもありません）が、スウェーデンのミートボールのリフにはぴったりだと思います。
スイート＆セイボリーのグラハムクラッカーミートボール（約5人分）
材料：
牛ひき肉 1ポンド
1ポンドの挽きたてのソーセージ
グラハムクラッカーの粉 1カップ（クラッカー丸ごと約7枚分）
卵1個
牛乳 3/4カップ
ウスターソース 小さじ2
粗いコーシャーソルト 小さじ1
白コショウ 小さじ3/4
揚げ物用バター
バター以外のすべての材料を大きなミキシングボウルに入れて混ぜます。ミートボールをお好みの量に分けてください。私はこの方法を使用しています。ただし、直径 1 1/4 インチより大きくならないようにしてください。
テフロン加工の鍋にバター大さじ1を入れて中火で溶かします。バターが泡立ち始めたら、ミートボールを加え、固まらないように数回に分けて加えます。中央にピンク色がなくなるまで、すべての面を焼き色がつくまで焼きます。 (肉を検査するにはミートボールを犠牲にする必要があります。料理人の命も同様です。)すべてのボールを調理するか、食べたい数だけ調理するまで繰り返します。 (ミートボールの混合物は冷凍庫で保存できます。) フライパンに取り出して焦がしたバターを添えてお召し上がりください。
