私がこれまでに経験した最悪の食中毒は、友人との週末旅行から戻った数日後のことでした。ようやくバスルームから体を引きずり出すと、次のようなメールが私を待っていました。私たちが一緒に夕食をとったのは数日前のことなので、そうではないはずですが、ただ確認したかったのです。」
どのような食べ物が原因なのかは分かりませんでしたが、全員で分け合った食事はたった1回だけで、約2日後にその場にいた大人全員が嘔吐と下痢を起こしました。それは典型的な食中毒です。しかし、状況があまり明確でない場合もあります。食中毒なのか、ありふれたお腹の虫なのか、どうやって見分けるのでしょうか?また、それに対して何をすべきでしょうか?
食中毒は実際には単なる胃のバグです
実のところ、「食中毒」と他の下痢性疾患の間に医学的な違いはありません。食中毒を引き起こす同じ細菌は、胃腸炎や胃腸炎の一般的な原因でもあります。旅行者の下痢。
これらすべてのケースで、何らかのウイルスや細菌、あるいはおそらくは寄生虫が感染したのです。糞口経路から（ごめんなさい）誰かのお尻があなたの口に入る。細菌の観点から見ると、これは素晴らしい旅行方法です。あなたが食べられ、その人の体の両端または一方から吐き出させ、その後、その人または他の誰かが触れる可能性のある表面に最善を尽くして付着します。
ノロウイルスはこのゲームの達人です：2009年、飛行機内で乗客が嘔吐し、客室乗務員がすぐに片付けた。来週にかけて、その飛行機で働いていた客室乗務員の半数が病気になった。別のケースでは、サッカーチームのメンバーが、病気のチームメイトと一緒にトイレに置いてあった密封された袋に入ったスナックを食べた。捜査当局は、ウイルスを含む飛沫がバッグに付着したと考えている。他のプレイヤーは食事中に手にウイルスを付着させた。食中毒とか胃腸炎とか、どちらにしても病気になったのです。
他の生物も同様の経路をたどりますが、通常はこれほど無慈悲な効率性を持ちません。農場からの糞便バクテリアかもしれません（たとえば、大腸菌) 牛肉に付着してグラインダーに入り、そこからハンバーガーの肉のいくつかのパッケージに広がりました。肉を長時間放置しすぎると、おそらくピクニックのクーラーボックスの中にあまり涼しくない状態で放置され、細菌が増殖してしまいます。それからハンバーガーを調理しますが、レアが好きなので最後まで調理しません。免疫システムはほとんどの細菌を殺しますが、十分ではありません。細菌は病気を引き起こす毒素を生成します。ミッション完了。
最後の食事のせいにしないでください
友達と一緒に食事をしていて、全員が同時に嘔吐や下痢を起こした場合は、その食事に何か問題があった可能性が高くなります。しかし、時にはそれをそれほどきちんと追跡することができず、犯人がどこから来たのかを正確に知るのが難しい場合があります。
直感は食中毒の原因を追跡するのに役立ちません。病気になった人は、特に雰囲気の悪いレストランで食べたものであれば、最近の食事のことを思い出す傾向があります。実際のところ、私たちの偏見はおそらく私たちがどこに指を向けるかに影響を与えます。たとえば、エスニック レストランを見つけた Yelp レビューの非公式な分析をご覧ください。食中毒の可能性が高かった。病気の発作は、病気の労働者が手を洗わなかったという単純なことから発生する可能性があり、その理由を説明します食品安全スコアが低いレストランは、必ずしも人々を病気にする可能性が高いとは限りません: 病気を引き起こす要因のすべてが検査報告書によって測定されるわけではありません。
では、いつも最後の食事を責めることができないとしたら、誰を責めるべきでしょうか?正確に病気の原因に応じて、かなり大きなチャンスがあることがわかりました。ノロウイルスは症状が現れる前に 1 ～ 3 日間体内に存在します。その時間はとして知られています潜伏期間。カンピロバクター、家禽に一般的で、2〜5日かかります。ウェルシュ菌同日、8～16時間以内に攻撃される可能性があります。大腸菌最長 3 日かかりますが、厄介なフォームでは 1 週間ほどかかる場合もあります。サルモネラこれも迅速な方法で、最短 6 時間、最長 2 日で完了します。その後リステリア菌（成人では軽度ですが、妊婦が罹患すると流産や死産を引き起こす可能性があります）は、最初の数日以内に腹痛の症状を引き起こしますが、数週間後にはより重篤な合併症が現れます。 FDAここに便利なチャートがあります。
気を付けて掃除しましょう
便と口の経路が永続しないようにするには、バスルーム全体に細菌をまき散らしている可能性があることに注意してください。家族やルームメイトから自分を隔離できる場合は、そうしてください。たとえば、子供がおばあちゃんの家で夜を過ごすには、今が良い時期です。
それまでの間、体液が残っている場合は拭き取り、手を洗います（そして、家に残っている人があなたの近くにいた場合、またはあなたが触ったものがある場合は、必ず手を洗うようにしてください）。気分が良くなったらすぐにそれに、汚染された可能性のある表面を漂白剤できれいにします。。
食中毒による一般的な合併症の 1 つは脱水症状です。そのため、水を飲み、準備ができたらゲータレード、ジンジャーエール、スープなどの他の液体を検討してください。 1～2日食べたくない気分になるのは普通のことです。クラッカーのようなシンプルで味気のない食べ物を食べると、リラックスして食事に戻ることができます。
数日で治まる嘔吐や下痢の場合は医師に電話する必要はありませんが、重度の場合や異常な場合は電話する価値があるでしょう。たまに、重篤な合併症が発生する可能性があります。メイヨークリニックによると、注意すべき症状は以下のとおりです:
極度の痛み
嘔吐物や便に血が混じる
発熱が101.5度以上
重度の脱水症状（重度の脱水症状、めまい、排尿不能など）の兆候
かすみ目、うずき、筋力低下などの神経症状
治療は脱水症状に対処するための点滴で行われる可能性が高く、食中毒の原因が細菌の場合は抗生物質が投与される場合があります。合併症のリスクが高い場合は、助けを求めることが重要です。これ含まれています妊婦（以下のリスクがあるため）リステリア菌、特に）、小さな子供（腎臓の損傷を受けやすい）大腸菌）、または高齢者、または免疫力が低下している状態にある人。
報告したほうがいいでしょうか？
食中毒の疑いで病院に行くことになった場合、医療提供者はおそらく地元の保健局にその件を報告し、そこで調査員が報告をまとめて、特定のレストランや店舗が発生源であるかどうかを突き止めることができます。しかし、自分だけで吐いている場合はどうでしょうか？私は尋ねたスティーブン・モースコロンビア大学疫学教授：
特に他の人も感染した可能性があると思われる場合は、地元の保健局に連絡するのが良いと思います。それがパーティー、ピクニック、または同様のイベントであった場合、影響を受けた人々はおそらく互いに話し合っており、グループ内の複数の人が病気であるかどうかを知っている可能性があります。これらの調査は、大規模な保健部門では非常に日常的なものであり、通常は 1 回限りの出来事 (たとえば、腐ったポテトサラダ) ですが、保健部門は、より大きな問題 (たとえば、サルモネラ菌) の一部である場合に備えて、調査について知りたがることがよくあります。市販製品のバッチで）。さらに重要なのは、それがレストランからのものであると思われる場合は、必ず保健局によって検査されるべきであるということです。保健局は通常、レストランの調査について非常に慎重かつ慎重ですが、感染者数がさらに増えることが予想される可能性があり、（情報源によっては）将来の感染者数を防ぐことができる可能性があるため、情報を知りたがっています。
があります州ごとの保健局のリストはこちら, ただし、あなたの市または郡の保健局に問い合わせることをお勧めします（Googleで調べてください）。場合によっては、保健局は病院や研究所からの報告を期待しているため、個人が自分の病気を報告することが難しい場合があります。それでも、調べてみる価値はあります。多くの部門が個人に報告するよう奨励しており、特に病気の原因を特定のレストランに遡ることができる場合はそうである。
包装された製品が原因で病気になったと思われる場合は、以下のリストを確認してください。リコールと警告FDA からの通知を受けて検討してください。製品を報告するまだリストにない場合。政府機関の動きは氷河的なペースで、昨日、1年半前に製造された冷凍野菜の不良品をリコールした。しかし、それでも、何もしないよりはマシです。
次回は阻止しましょう
食中毒から完全に身を守ることは不可能ですが、食品を適切に調理して扱うことで可能性を高めることはできます。腐った残り物は味や臭いが必ずしも悪いとは限らないため、「疑わしい場合は捨てる」というルールがあります。まだおいしいは、冷蔵庫に何かを置いておくのにどれくらいの期間が長すぎるかを判断するのに最適なデータベースです。 （嬉しい驚きさえあるかもしれません。調味料によっては数か月保存できるものもあります。）
食べ物をきちんと調理する。肉を扱う場合は、色よりも温度の方が優れた指標となります。生の肉を調理済みの食品から隔離し、「危険ゾーン」に何も置かないでください。それは冷蔵庫の温度と熱々の間の温度範囲です。食品を完全に加熱すると細菌が死滅し、多くの細菌毒素が不活化されます。食品が安全に食べられるかどうかを確認するための良い経験則—しかし、食品がすでに腐っていると思われる場合、再加熱しても安全であるとは限りません。それは、次のようないくつかの毒素が含まれているためです。黄色ブドウ球菌、調理に耐えることができます。食品の適切な取り扱いについて読んでください、安全を確保してください。
タイトル写真：アントン・ブランド（シャッターストック）。
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