大きな食事のために大きな鳥を買うとき、1 1/2ポンドの七面鳥（骨やすべての計算にすべてを含む）を目指して、サンドイッチの残り物を使って、すべての人に十分なものを確保します。これは5人の家族にとっては大したことではありませんが、私のカトリックの家族や親しい友人の17人のように、大勢の群衆を食べさせているなら、少し困難になる可能性があります。
20ポンドとオーバーレンジに入ると、物事は扱いにくくなります。大きな鳥は標準的なオーブンに収まるのが難しい場合があります。彼らの余分なバルクは、彼らが解凍するのに時間がかかることを意味します（約5日）。そして、彼らはオーブンでより多くの時間を過ごす必要があり、したがって、乳房の熱力学的悪夢である七面鳥を焙煎する際にあなたが争わなければならない乳房肉を乾燥させるリスクを冒しています。
ここで取ることができるいくつかの戦略があります。あなたは鳥を壊すことができるようにそれがより均等に調理されるか（それをスパッチコックするか、屠殺することができます完全に個別の部品）; 2つの小さな七面鳥を購入できます。または、合理的なサイズの七面鳥と余分な七面鳥の太ももやドラムスティックを購入することもできます。また、合理的な七面鳥を購入し、ハム、ロースト、またはアヒルで補うこともできます。
あなたが単に大きな鳥を持っている必要があるなら
あなたが本当に1つの大きな一羽の鳥を提供したいなら、あなたは本当にそれをスパッチコックする必要があります。これについて議論しました長さ（一部の人は「Ad Nauseam」と言うかもしれません）何度か、何年もの間、SpatchCockingの背後にある理論的根拠はこれに要約されます：
脚や太ももなどの暗い肉は、結合組織がすべて分解するために少なくとも165℃に調理される必要がありますが、150をはるかに超えると乳房肉は乾燥します。伝統的な焙煎は、胸よりも胸を露出させます。これは、鍋の側面によって保護されています。これは、あなたが望むものとは正反対です。
七面鳥が大きくなればなるほど、これらの問題がより顕著で悪化します。残念ながら、体重の2倍は脂肪とコラーゲンの2倍に等しくないため、これらの巨大な胸は、あまり装飾されていない鳥に見られるものよりも乾燥する危険にさらされています。
スパッチコッキングと焙煎に加えて、スーサイドの調理は、特に鳥を完全に壊し、明るい部分と暗い部分を2つの異なる温度に調理する場合、もう1つの良い選択肢です。 （あなたは事前に七面鳥をぐらつき、夕食の直前にオーブンで暖かくて鮮明にすることができます。）このブログ両方の方法を説明することができます。
2羽の小さな鳥、または1羽の鳥と余分な鳥の部分の場合
巨大な七面鳥のアプローチに対する私の最大の不満は、あなたがまだあなたのすべての努力の後でも、2つのドラムスティックしか得られないことであり、あなたが巨大な鳥を保証するのに十分な大きさの群衆に餌を与えているなら、チャンスが2つ以上である可能性があることです。彼らはドラムスティックを望んでいます。 2羽の小さな鳥を購入すると、ドラムスティック数が2倍になりますが、オーブンに2羽の鳥を装着することは、オーブンに1羽の巨大な鳥を装着するのは簡単ではありません。それに対応するため）。
オーブンが二重鳥に合わない場合は、鳥に2つの異なる方法を調理できます。煙そしてロースト（またはオーブンの煙）、または煙とスーサイド、またはスーサイドとロースト - かなり合理的なサイズの七面鳥を購入して、お気に入りの七面鳥の部品を補うことができます。 （より小さな七面鳥を購入することのもう1つの利点？人道的に育った鳥を見つける方が簡単です。）
2羽の鳥を買う代わりに、ターキー全体の純粋主義者のために1羽の鳥を買ってから、お気に入りの七面鳥の部品をたくさん買います。これは、ドラムスティックに関する戦いが少ないことを意味し、少し楽しむことができます。たとえば、あなたが望んでいた場合いくつかの暗い肉を確認してください、いくつかを治しますルネッサンスフェアスタイルの足、ロースト余分な胸、またはすべての白いミートルーレードをロールアップして、今がその時です。
ハム（または別の、より良い鳥）のサプリメント
私は七面鳥の料理が嫌いだったと言っていましたが、私は七面鳥の料理が得意で、実際に自分が得意なことをするのが大好きです。しかし、私はまだ他の動物性タンパク質をほとんど食べることを好み、ターキーの日メニューを非ターキーの提供で盛り上げることが知られています。
ハム私のお気に入りです。シティハムはすでに調理されているので、心配しなければならない唯一のタスクは、最大130個まで暖まることです。スロークッカーでは、Sous Videの状況、または謙虚なオーブンで。
それからアヒルがあり、それは十分に小さいロースト適度にサイズの七面鳥の隣にありますが、グリルに投げられます（そしてほとんど無視された）良い結果に。 （ボーナス：あなたは多くのアヒルの脂肪をレンダリングします。これは、クリスマスの日にローストしたジャガイモに節約して使用できます。）
また、この機会を使用して、少し「奇妙」なものを補うこともできます。あなたは私が話していることを知っています - あなたが感謝祭のために作ることができたい料理ですが、あなたの家族の七面鳥の純粋主義者のために決してしません。合理的な量の七面鳥を提供し、次にaミシシッピ料理またはキムチポークショルダーあなたのインスタントポットで、スーはブリスケットをビデオですマスタードとワインで、または子羊の肩を吸う。余分な肉だけが必要な場合は、いくつかローストできますポークテンダーロイン、または、いくつかのステーキを焼くために仕事を必要としている男性の一人を手に入れましょう。男性はグリルステーキが大好きです。
