私たちがサワードウブレッドに抱いたあの恋を覚えていますか?それは酵母にとって太陽の光を浴びる珍しい瞬間でした。ソーシャルメディア上で公の場でパンとのロマンスを広げた人もいれば、冷蔵庫の中でただの失敗作に過ぎない短い密会をした人もいた。実際にパンを焼く段階に入った人は、ほぼすべてのサワードウブレッドのレシピにコーンミールが必要であることに気づいたでしょう。結局のところ、風味豊かで素朴なパンを焼くのにコーンミールは必要ありません。する何かザラザラしたものが必要です。
羊皮紙にはいくつかの欠点があります
邪魔にならないようにしましょう。クッキングシート紙のルートがあります。発酵させて形を整えたブールをクッキングシートの上に叩きつけて焼くことで、この追加の材料の問題全体を技術的に回避することができます。パンは膨らんで焼き上がり、クッキングシートを簡単に剥がすことができます（たいてい焦げ付き防止）。しかし、いくつかの問題が発生する可能性があります。最大の問題は羊皮紙ですできるパンに固執してください。パンが焼き終わるまで、そうなるかどうかはわかりません。
次に、ほとんどのリーン生地（バター、砂糖、卵を含まないパン）は高温、通常は約 500°F 以上で焼きます。ほとんどのクッキングペーパーの箱には、最大 400°F または 450°F までの定格が記載されています。クッキングシートは長時間高温にさらされると焦げ、脆くなり、取り扱うと崩壊し始める可能性があります。不安を与えるには十分です。さらに、ダッチオーブンを使用してパンを焼くと、クッキングシートの側面に折り目や深い溝が残ることがあります。味が素晴らしければ見た目がすべてではありませんが、詰まったクッキングシートの破片をかじるのは不快です。それに、食べられるものを使えるのに、なぜ羊皮紙を無駄にするのでしょうか？
オーツ麦、種子、または砕いたコーンフレークを検討してください
生地と他の表面の間に障壁を作る材料が必要です。成分は生地に簡単に吸収されず、中性または補完的な風味を持つ必要があり、高温で溶けたり、燃えたり、有害な化学物質を放出したりしてはいけません。粗挽きコーンミールは、ザラザラした風味、中立的な風味、そして焦げないという条件をすべて満たしているため、伝統的にローフバッファーとして選ばれています。
コーンミールがない場合（またはコーンミールが嫌いな場合）、ロールドオーツ、種子（こんにちは、ベーグルの調味料すべて）、または砕いたコーンフレークのようなシリアルなどの珍しい材料が完全に機能します。シリアルのウサギの穴に行くことにした場合は、フルーツや砂糖の入ったグレーズの入っていない、プレーンで乾燥したシリアルを使用してください。果物は焦げ、アイシングはオーブンで溶ける可能性があり、風味が損なわれる可能性があることは言うまでもありません。
マルチグレインブレッドを作っている場合は、パンの中に種を反映させて食感と風味を加えると良いかもしれません。粉砕したものではなく、亜麻仁などの種子全体を必ず使用してください。種子やナッツには天然由来の油が多く含まれており、粉砕すると、これらの圧搾油はオーブンで焦げやすくなります。
同様の理由で、小麦粉や細かく粉砕したコーンミール（粗いものが好ましい）など、あまりにも細かく粉砕されたものは避けたほうがよいでしょう。細かい粉は生地の粘着性のある表面にすぐに吸収され、再び粘着性が高くなります。そのため、生地がくっつくのを防ぐためにさらに小麦粉を下に置く必要があり、それがダマになる可能性があります。粉砕された穀物は場所によっては焦げることもあり、噛むたびに小麦粉の塊ができてしまいます。
コーンミールの空き缶を気にして、あの卑劣なサワードウ事件が再燃するのをやめてはいけません。うまく機能する他の材料が見つかるかもしれませんし、もしかしたらあなたのブールを昨年よりも美味しくしてくれるかもしれません。
