ヒットアップファーマーズマーケット来月はおそらく今年最高の農作物に出会うことになるだろう。ちょうど今この瞬間、いくつかの果物や野菜が最も柔らかく青々としているか、または次の春まで消えてしまう前に短期間の姿を見せています。チャンスがある間にそれを楽しみたい場合は、何を探してどのように準備するかをここに示します。
そら豆
知っておくべきこと: ソラマメ (上図) はバターのような食感と、エンドウ豆に似た甘い風味が特徴です。 4月から7月が最盛期で、シーズンの初めが最も若くて柔らかいです。ソラマメはさやから外に出して湯通しし、皮をむくと柔らかい明るい緑色の豆が現れるのが一般的ですが、ソラマメが十分に若い場合は丸ごと食べることもできます。ソラマメを購入するときは、あまりでこぼこしておらず、斑点があまりない、しっかりとした重いサヤを選択してください。冷蔵庫の野菜室で最長 1 週間保存できます。
楽しみ方：豆をさやから外し、湯通しし、皮をむきます。軽いドレッシングで和えるレモン汁と皮、オリーブオイル、ニンニク、ペコリーノチーズ。ソラマメが固くて若くて柔らかいと感じたら、野菜を丸ごと使ったさらに簡単な調理法を試してください。ポッドをチリとレモンと一緒にグリルする、または、あなたが愛しているなら意図的に加熱しすぎた野菜私と同じように、低温でゆっくり煮ますレモン汁とオイルで。
イングリッシュピーズ
知っておくべきこと: 冷凍エンドウ豆は確かに便利ですが、殻を剥いたばかりのイングリッシュエンドウ豆の歯ごたえのある歯ごたえと甘いジューシーさに勝るものはありません。 5月が旬で、生、湯通し、炒め、ソテーなどで食べることができます。光沢があり、しっかりしていて、色が鮮やかで、大きさの割に重いサヤを探して、蓋をして冷蔵庫の最も寒い場所に最長 3 日間保管します。
エンドウ豆を買うときは、さやに入ったエンドウ豆 1 ポンドから、殻をむいたエンドウ豆はカップ 1 杯しか取れないことを覚えておいてください（さやは食べられませんが、フレーバーストックとして保存できます）。エンドウ豆の殻をむくときは、事前に殻をむきたいという衝動を抑え、調理する直前に殻をむくか、新鮮な状態で使用するようにしてください。野菜のヘタを折り、ひもをサヤの長さ方向に引っ張り、各サヤを指で押して開き、個々のエンドウ豆を取り出します。
楽しみ方: 殻をむいたばかりのエンドウ豆を食べる最も簡単な方法は、ミント、玉ねぎ、軽いビネグレットソースと和える。 (砲撃にすべての時間を費やすつもりなら、簡単な準備でその時間を埋め合わせるべきです!) エンドウ豆を修正するもう 1 つの簡単な方法は、これを使用することです。簡単ビーガンエンドウ豆のスープ冷凍エンドウ豆でも十分な味わいですが、生のエンドウ豆で作るとさらに甘くなります。間違いはありませんエンドウ豆と玉ねぎのバター風味の準備、 どちらか。
イチゴ
知っておくべきこと: イチゴは現在非常に人気があり、一年中ほぼどこでも入手できます。しかし、今味わっておかないと、逃してしまいます。 4月から8月は、最も甘くて香りが豊かな時期です。購入するときは、茎が付いており、カビが発生していない、しっかりしていてふっくらしていて光沢のある標本を探してください。最も重要なことは、一度摘み取るとそれ以上熟すことがないため、飽和した赤い色に注意してください。少なくとも 3 日間は保存できますが、ベリーを熱いお風呂に入れて寿命を延ばすこともできます。
楽しみ方：イチゴそのものの美味しさは説明するまでもないでしょう。ただし、別の方法で楽しみたい場合は、いつでも行うことができます。チョコレートで覆われたイチゴを大量に作るギフトとして、またはデザートとしてイチゴのショートケーキを作ります。予測不可能なことに関しては、私はこうするのが好きです風味豊かな用途にイチゴを使用する、通常はフレッシュトマトを必要とするレシピでそれらを置き換えます（上の写真のイチゴのカプリサラダのように）。
スロープ
知っておくべきこと: ランプと呼ばれるネギのような緑の到来は、春の到来を確実に知らせます。スランプのシーズンは 4 月から 6 週間ありますが、野生でのみ成長するため、餌を探す必要があるため、スーパーマーケットで見つけることはほとんどありません。これらの野菜は希少で高価ですが、生で食べるとしっかりとニンニクの風味と辛味があり、グリルやソテーするとまろやかで玉ねぎのような風味が高く評価されています。スロープを買うときは、はつらつとした緑の葉、しっかりした紫色の茎と白い球根を探してください。根も無傷でなければなりません。ランプの賞味期限は非常に短いため、購入後 1 ～ 2 日以内に消費する必要があります。
楽しみ方: 彼らは非常に自己主張的な性格を持っているため、ランプはシンプルな方法で準備するのが最善であることがよくあります。丸ごと漬けるか、葉をちぎってサラダにします。彼らも素晴らしいです卵と一緒に揚げたもの先日、ベーコンでソテーしてルヴァンパンと一緒に出したときに証明できました。いい焦げ目が付くまでグリルすることもできます。
アスパラガス
知っておくべきこと: 春は、青々とした植物のシャキシャキとしたアスパラガスを楽しむのに最適な時期です。 4月から7月が最盛期で、生でも煮ても美味しいです。臭みがなく、硬くて柔らかい茎を探してください。木質の茎は、より丈夫で繊維質の経験を意味します。コンパクトな先端に注意し、植物の上部にシダのような成長がないようにしてください。アスパラガスは立てて冷蔵庫で保存1インチの水の中で、少なくとも3〜4日は保存する必要があります。
楽しみ方: 太った品種のアスパラガスを購入すると、次のような用途に最適です。麺に削るすりおろしたレモンの皮とパルメザンチーズを添えて。蒸して薄着にして食べるのも好きですすりおろした卵を少し添えて(またできます蒸しアスパラガスを冷凍する後で消費します）。スキニーバージョンは、オリーブオイルとバルサミコ酢と和えてグリル（またはロースト用のオーブン）に放り込むと特に素晴らしいです。
写真提供者H・アレクサンダー・タルボット、ニック・ハリス、揚げ生地、 そしてリズ・ウェスト。
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