スキムミルクはあまり美味しいとは評判がありませんが、脂肪分の少ないミルクが実際に有利に働く場合もあります。デザートの女帝ステラ・パークスが以下の記事で指摘しているように、濃厚さが風味を高めるのではなく、目立たなくなり、沈黙してしまう場合があります。
明らかに、乳製品が「脂肪、風味、コク」の大部分を提供する食品にスキムミルクを使用すべきではありませんが、パークス氏は実際に最終製品を強化するレシピをたくさん持っています。下のリンクをクリックしてすべてを覗いてみましょう。特に私のお気に入りは次の 3 つです。
最もチョコレートらしいチョコレートクリームパイ: このパイ卵黄と高脂肪のオランダ産ココアからコクが生まれ、実際に味わうことができます。暗いスキムミルクを使用する場合は、「乳固形分がチョコレートの風味を弱める効果がある」ためです。
クラシックなブルーベリーマフィン:ミルクの主な仕事このレシピ乾燥した食材に水分を与え、グルテンを活性化させることです。これはスキムミルク、全乳、または 2% ミルクで起こるので、手元にあるものを何でも使ってください。
非常に爽やかなファジクル:上記のパイと同様に、乳固形分の少ない牛乳を使用すると、ダークでショコラティエな味わいのポップ、軽いミルクを使用すると、より軽くてさわやかなフローズンおやつになります。
これらはいずれも「ダイエット」や「カロリーカット」とは何の関係もなく、むしろ「ほとんどのデザートにおける脂肪源ではなく、水/乳糖供給システムとしての牛乳の役割を認識している」ことに注意することが重要です。ジェラートを作るためにスキムミルクを使うことは当分ありませんが、捨てることもありません。 （だってそのパイが欲しいんだ、くそー。）
スキムミルクを讃えて|真剣に食べる
写真提供：ヴィッキー・ワシック。
