最近パリを訪れたとき、私は米国で卵を冷蔵することに慣れているので、彼らの卵が室温で乾物の隣に置かれているのがとても奇妙に感じました。サルモネラしかし、アメリカとヨーロッパはさまざまな方法でこの脅威から守っているだけです。
ヨーロッパの多くの国では衛生方法が改善され、ワクチン接種が行われているため、ヨーロッパでは卵を冷蔵する必要がありません。サルモネラ・エンテリティディス、鶏の卵巣に感染し、卵黄を汚染する可能性があります。卵にもいくつかの自然な保護手段が備わっています。権威者の栄養に関するメモ:
アメリカ人にとってこれは不衛生に見えるかもしれないが、論理的には卵の表皮と殻は損傷を受けずに残され、細菌に対する防御層として機能するということになる。キューティクルに加えて、卵白にもバクテリアに対する自然な防御機能があり、卵を最大 3 週間保護するのに役立ちます。
対照的に、米国の卵の殻は洗浄および消毒され、外部の細菌はすべて死滅しますが、すでに卵黄の中に存在する可能性のある細菌には何も作用しません。この洗浄プロセスはヨーロッパでは違法であり、卵の殻を細菌から保護する薄い層も剥ぎ取ってしまいます。の米国食品医薬品局市販の卵は華氏 45 度以下で保管することが義務付けられています。調理するとほとんどの細菌が死滅しますが、細菌の数を制限するには冷蔵が必要です。サルモネラ細菌を減らし、病気になる可能性を減らします。さらに、卵を冷蔵したら、一貫して冷蔵することで、卵が発汗して細菌感染しやすくなるのを防ぎます。
卵は冷凍したほうがいいのでしょうか？|権威者の栄養学
画像提供者カテルハ。
