野菜をまとめ買いすることは、すでに安い（またはそれほど安くない）野菜のお金を節約する良い方法です。それらの多くは涼しく乾燥した場所で数週間保存できますが、最も熱心に野菜を楽しんでいる人でも、良いものを過剰に摂取してしまうことがあります。このような瞬間には、冷凍庫に目を向けます。
しかし、それとは異なりますジンジャーあるいはトマトにんじんやブロッコリーなどの生野菜を冷凍用ビニール袋に入れてアイスボックスに入れるだけでは十分ではありません。そのようにすると、野菜の風味、食感、色さえも悪影響を受ける可能性があります。野菜をできるだけ長く美味しく保つためには、まず湯通しする必要があります。
で彼女の記事プロの家庭経済学者ゲッティ・スチュワートは、ニンジンの冷凍について、単独で冷凍するよりも、湯通しする方が酵素作用（ニンジンを「老化」させる）を止めるのに効果的だと説明しています。
ニンジンには、ほとんどの野菜と同様に、収穫後、冷蔵庫の中でも熟成し続ける酵素が含まれています。老化プロセスは低温でも、氷点下であっても止まりません。酵素の働きを止め、風味、色、食感、栄養素の損失を維持するには、次のことを行う必要があります。
野菜を湯通しする
にんじんなどの根菜類を冷凍前に保存します。幸いなことに、湯通しは非常に簡単です。
湯通しは超簡単。沸騰したお湯または蒸気で野菜を短時間調理し、氷浴に入れて調理プロセスを停止するだけです。そうすることで酵素の働きが停止し、風味、色、食感が失われる可能性があります。
ただし、タイミングが重要です。によると、国立家庭食品保存センター、ブランチングの過剰および不足は、それぞれ独自の問題を引き起こす可能性があります。
湯通しする時間は非常に重要で、野菜や大きさによって異なります。湯通しが不十分だと酵素の活性が刺激されるため、湯通ししない場合よりも悪影響を及ぼします。湯通ししすぎると、風味、色、ビタミン、ミネラルが失われます。
幸いなことに、彼らはこれらの恐ろしい運命のいずれかを回避するために参照できる便利な白化時間表を持っています（ページの一番下までスクロールします）このページ）。野菜を無塩水で適切な時間茹でたら、湯がいたのと同じ時間氷浴に置き、清潔なキッチンタオルまたはサラダスピナーを使用して完全に乾燥させます。ベーキングシートまたは大きな皿に並べて冷凍し、長期保存する場合は袋に移します。湯通しした野菜のほとんどは冷凍庫で 1 年間保存でき、解凍せずに冷凍のまま調理できます (湯通しすることで実際に調理時間が短縮されます)。