こんにちは、食べ物を愛する友人たち。そして、とても優しいこのシリーズへようこそ。真空調理法でしょうか？、浸漬サーキュレーターを使って（ほとんどの場合）あなたが望むものを何でも作る毎週のコラム。
私も皆さんと同じように言っておきますが、今週は本当に大変で、台本から外れることになりました。私は日曜日の夜早く、午前 8 時までに起きようという壮大な意図を持って出勤しましたが、とても早いそしてとても責任感のある在宅勤務のライターとしては、午後 11 時 30 分頃、私は食中毒か胃ウイルス、あるいは悪魔自身の純粋な怒りのいずれかに襲われました。詳細は省きますが、月曜日（そして火曜日のかなりの部分）はまったく役に立たなかったので、会議を完全に欠席しました。話題選びセッション今週の初めに。
熱が下がり、ラップトップを開くことができるようになったとき、私はあなたの提案をチェックし、内臓、特に鶏のハツに対するかなりの熱意に気づきました。私はそれに興奮していましたが、そうではありませんでした。最寄りの食料品店には何もありませんでした。正直なところ、私はまだかなり疲れていて、雨の中を別の店まで歩く気にはなれませんでした。
良いニュースは、いくつか注文したことです。来週、真空調理する予定です。良いニュースは、私が悪党になって鶏の足を真空調理することにしたことですこれ週。これらの人たちがいるという事実を考えると、詰め込まれたコラーゲンが含まれており、注意しないとかなり噛みごたえのあるものになる可能性があります。これらは私たちの小さな実験の優れた候補者のように見えました。
この特別な足はあらかじめ皮がむかれた状態で提供されていました（しかし、皮をむく方法は次のとおりですあなたがそうでない場合）、私がしなければならなかったのは、それらを解凍してつま先を切り落とすことだけでした。
鶏の足は通常、少なくとも一晩マリネします。そのため、鶏の爪の尖った先端が取れたら、冷蔵庫と食料庫にある材料で作ったマリネに漬け込みました。
醤油 1/4カップ
米酢 3/4 カップ (将来的にはこれを 1/2 カップに減らす予定なので、同じようにすることをお勧めします)。
魚醤 1/2カップ
ニンニク 2片（みじん切り）
新生姜 1 1/2 インチ片（みじん切り）
赤唐辛子のフレーク 小さじ1
全員を袋に入れ、180°Fで24時間放置して、コラーゲンを完全に溶かし、肉を素晴らしくしなやかに（そして噛みごたえがなく）させました。
それから、24時間はとても長い時間なので、他のことをたくさんしました。一日待って、まるで自分の人生を生きたように、私は足をそこから取り出し、冷却ラックの上で水気を切りました。
「優しい」という言葉ではうまく表現できません。これらは噛みごたえとは程遠いだけでなく、実にジューシーで、かろうじて自分の皮でくっついている程度でした。その肌について言えば、少し弛んでいましたが、クリスコが存在するので大丈夫です。
食用油を380°Fに加熱し、片足を茶色になってカリカリになるまで揚げました。
それから、ごま油、蜂蜜、そして前の晩に注文したポーチドチキンとライスに付いていたディップソースを少し混ぜて作りました。ノンさんの（ちなみに、これは非常に良いことです）。
今こそ尋ねる時ですそれ質問：鶏の足は真空調理できますか?
答え:うーん。確かに彼らはそうしており、それをうまくやっています。これらの骨から落ちた肉は柔らかく、まったく歯ごたえがないだけでなく、マリネで調理すると非常に風味豊かになりました。フライヤーにさっと浸すと、皮がパリパリに焼けて、最高のおやつになります。それらは翼のようで、肉が少ないだけで、はるかに明らかに動物の一部でした。私が気に入らなかったのは小さな骨だけでした。
実際にはそうではありません。私はあの小さな骨が大好きでした。
