ニューヨーク・タイムズは、メニューの心理学や、レストランでの食事の金額を増やすために食べ物のフォント、注文、説明がどのように設計されているかについて、非常に興味深い記事を掲載しています。別の見方をすると、これは料理の対諜報活動への便利なガイドです。
メニューの右上隅にある、点線の境界線で囲まれた項目が気に入りましたか?それは問題ありませんが、おそらくオーナーにとって最も収益性の高いアイテムの 1 つであることに注意してください。厳しい経済状況の中、多くのレストランはより多くの現金をもたらす手段としてメニューの再設計に目を向けています。トカゲの脳をメニューの中で最も利益率の高い品目に委ねるのではなく、食べ物について詳しく知りたい場合は、次の例に注意してください。
一部のレストランでは、研究者が「おとり」と呼ぶものを使用しています。たとえば、他の料理がより手頃な価格に見えるように、メニューの一番上に非常に高価な品物を配置する場合があります。調査によると、ダイナーは最も高価な品目も最も低い品物も注文せず、中間の品物を注文する傾向があることがわかっています。あるいは、レストランは、より食欲をそそる形容詞をより多く使用し、説明を少なくして利益の少ない料理の隣に配置することで、利益のある料理であるかのように見せかけ、そのコントラストによって客が儲かる料理を注文するように誘導することもあります。
メニューから収益性の高い商品を注文することに問題があるわけではありませんが、飲食店が意思決定のプロセスから本当に魅力的な商品を無意識のうちに隠していないかどうかを確認する必要があります。
自分でメニューのデザインをしたことがある場合、または地元の飲食店のコツを知っている場合は、コメントでそれについて聞きましょう。
レストランはメニュー心理学を利用してダイナーを魅了します[NYTimes.com]
