皆さん、こんにちは。またようこそ真空調理法でしょうか？、私が浸漬サーキュレーターを使ってあなたが望むものを何でも作るコラム。今日、私たちはチュアブル製品から一休みし、真空調理器の力を利用して、記録的な速さでオーダーメイドのリキュールを作ります。
カスタムフレーバーのリキュールを作るのは決して難しいことではありません。風味豊かな材料をウォッカやその他の蒸留酒に入れて、エタノールが完全に浸透するまで放置し、シロップと混ぜて甘くして薄めます。これは簡単なプロセスで、せいぜい自分で少し振るだけですが、目的の終点に到達するまでに数週間かかる場合があります。真空調理器のセットアップを使用すると、これを次のように削減できます。時間。
これにはいくつかの理由があります。自分の作品をより早く消費できるだけでなく、好みに合わなかったとしても、調整が必要なレシピを見てがっかりするだけで何日も待ち続ける必要もありません。一度にリキュールを少しずつ真空調理し、比率と味を決めたらスケールアップすることもできます。それが私がジンジャー リモンチェッロでやったことです。数年前のクリスマスに Anova を手に入れて以来、断続的に遊んでいるリキュールです。
通常のレモンだけのリモンチェッロには何の問題もありませんが、少し退屈で単調な印象を受けることもあります。少し夏っぽくもあり、秋に向かってどんどん進んでいくので、バランスをとるためにほんの少しのスパイスが欲しいと思っていました。ジンジャーはレモンと自然な組み合わせで、私はたまたまジンジャーが大好きです。独自のレモンジンジャーリキュールを作るには、次のものが必要です。
ウォッカ 375ミリリットル
レモン 6個、できればオーガニックかワックスなしのもの
すりおろした新鮮な生姜 3オンス
砂糖 1カップ（私はタービナードが好きです。リキュールは黄色ほどではありませんが、深い甘さが好きです。）
レモンを洗い、皮と一緒に苦い髄を取りすぎないように注意しながら、できる限り皮をむきます。これらの皮と生姜をメイソンジャーに入れ、その上にウォッカ 375 ミリリットルをすべて注ぎ、瓶の蓋を閉めます。
瓶を 135 度の真空調理器に入れ、2 時間放置します。 （お風呂にある瓶の写真を撮るのを忘れましたが、もうそれがどのようなものであるかは誰もが知っていると思います。水の入ったバケツに物が入った瓶です。）
その2時間のうちのある時点で、シロップを作りたくなるでしょう。アルコール度数を約半分に薄めるつもりなので、計量カップを使うのではなく、元のウォッカのボトルに水を注ぐだけです。鍋に水を入れて沸騰させ、そこにタービナード砂糖1カップを溶かし、約1：1.5の割合でシロップを作ります。
ウォッカの注入が完了したら、植物の部分をすべて濾し、シロップとシロップを少し冷ましてから、1 つの大きなボトルに入れます。リキュールが十分に冷えるまでボトルを冷蔵庫に入れてから、ジガーを注ぎます。
そこで今、私たちは次のように自問しなければなりません。豪華な特注レモンリキュールの真空調理は可能ですか?
答えは？はい、もちろんそうですし、非常にうまくいきます。自分で言うのもなんですが、このリキュールもかなり美味しいです。甘くてスパイシーなので、食後のデザートショットとして、またはカクテルに混ぜて飲むのに最適です。ソーダ水で割ってアルコール入りのレモンジンジャーソーダを作ることもできます。まさに今週が終わったらそうしようと思っています。
しかし、これらのフレーバーをやめなければならない理由はありません。レモンは素晴らしいですが、他の柑橘類はどうでしょうか？グレープフルーツ リキュールは、バーカートにほろ苦い味わいを加えてくれますが、夢中になってしまう可能性もあります。組み合わせるあなたが適切だと思うあらゆる柑橘系の果物。生姜にこだわる必要もありません。レモングラス、マクルットライムの葉、新鮮なハーブをすべて使用して、あなたの味覚と同じくらいユニークなリキュールを作成できます。ただし、すべてが同じ速度で抽出されるわけではないことに注意してください。そのため、2 時間の抽出時間の終わり近くに、柔らかい葉物などのデリケートな材料を追加します。小さなバッチで作業してフレーバーをテストし、レシピが完成したら規模を拡大します。最初はあまりうまくいかなくても、悲観しないでください。ほんの数時間しかかかりませんでしたが、1 日には何時間もあります。
