ガーリックパウダーは敬意を払われません。確かに、新鮮なニンニクの香りと味に勝るものはありませんが、状況によっては、乾燥させたニンニクの方が優れているだけでなく、完全に勝っていることもあります。必要な場合は、ガーリックビネグレットソース、マリネ、または浸漬24 時間以上味を保つには、粉末または粒状のニンニクを使用するのが最適です。
乾燥ニンニクをソースに使用する最大の理由は、時間が経つと実際にニンニクが良くなるからです。生のニンニクのみじん切りを使ったものは、冷蔵庫で数日間保管すると、独特の「古いニンニクの匂い」が発生するのをご存知ですか?顆粒や粉末のニンニクではそんなことは起こりません。 （おまけに、ボツリヌス症もありません。）乾燥させたものは、依然としてニンニクのような味と香りがしますが、最も鋭く、最も刺激的なフレーバー化合物は、たまたま最も早く消えてしまうため、乾燥プロセスでは生き残れません。したがって、顆粒ニンニクまたは粉末ニンニク（またはその両方）を使用すると、欠点がなく、すべての利点が得られます。
そして、必ず両方を使用する必要があります。信じられないかもしれませんが、顆粒ニンニクと粉末ニンニクの間には大きな風味の違いがあります。顆粒は生の刻んだニンニクに似た強力で非常にガーリックなパンチを加えますが、ガーリックパウダーはより深く、よりまろやかで、より風味豊かな風味を持っています。それぞれの一部を使用すると、基本的に手間がかからずに非常に複雑になります。そのため、私は常に両方を手元に置いています。
顆粒または粉末のニンニクを生のニンニクと交換するのは非常に簡単ですが、量を換算する場合は、実際に作るまで偽装する必要があります。まったく同じ大きさのニンニクは二つとなく、乾燥ニンニクの効力はブランドや年齢によって大きく異なります。正確な計算式を理解することは基本的に不可能です。いつものように、好みの味がわかるまで味を調えてください。特にガーリックパウダーの場合は、顆粒の約 2 倍の密度と 2 倍の強度があるため、少量でも効果があることに注意してください。
これらすべてが乾燥タマネギ製品にも当てはまるかどうか疑問に思っているなら、それは当てはまります。この特定の用途では、乾燥タマネギ製品が生のタマネギ製品よりも優れているとは思いません。汗をかいたもの、キャラメリゼしたもの、まっすぐに焼けたタマネギはオニオンパウダーよりもはるかに興味深いもので、生のタマネギは酸性のビネグレットソースで優雅に熟成する傾向があります。走行距離は人によって異なるかもしれませんが、個人的にはオニオンパウダーは取っておきたいと思います。よりダストに生きる。
