イタリアは、ネバダ州に収まる国としては、特に食品に関して、過度の地域性の影響を不釣り合いに受けているように思えます。たとえば、pasta e fagioli は「パスタと豆」という意味です。とても簡単ですが、国を上から下まで旅してみると、この料理のバリエーションがたくさん見つかります。
たとえそれがまさにパスタと豆であるにもかかわらず、私が作ったものを「パスタ・エ・ファジョーリ」と呼ぶのは躊躇します。肉もトマトも使わず、水と豆のスープをほぼ50/50で混ぜたもの（上に豆が少し入っている）で調理された柔らかい麺だけです。
豆のスープの何がそんなに素晴らしいのでしょうか？
豆は自分でスープを作ります。豆の鍋を最初から調理したことがある方は、おそらく調理中の水が濃く濁っていることに気づいたでしょう。冷めると少しプルプルして、まるでコラーゲンたっぷりの鶏がらスープのような感じになります。豆にはコラーゲンは含まれていませんが（コラーゲンの生成には役立ちますが）、でんぷんが大量に含まれており、でんぷんが乳化して滑らかなソースになるクリーミーなパスタの水を作る鍵となります。味もとても良く、素朴で少し甘くてナッツのような風味があり、お気に入りの豆の香りが漂います。
豆のスープでパスタを茹でる方法
まずは残った豆をスープから排出します。豆を脇に置き、中程度の壁のストックポットに豆のスープを加えます。お好みのパスタをスープに注ぎます。 （小さめの形が最適です。）パスタが隠れるくらいの水を加え、塩で味付けします（塩の量は豆のスープの味付けの濃さによって異なります）。ニンニクを数片、パルメザンチーズの皮、その他お好みのものを加えます。豆のスープに風味を付けます。パスタをパッケージの指示に従って茹でます。
ここからはいくつかの選択肢があります。パスタとスープをスープのように食べて、追加のたんぱく質や野菜を追加することもできます（パスタを茹でている間にチェリートマトをそこに入れます）。または、スープを数カップ（またはすべて）取っておき、水を切ります。パスタを入れ、超でんぷん質の豆/パスタ水を数滴加えて鍋に戻します。追加バター少々、一度に大さじ1杯ずつ、パスタと激しく混ぜて作ります乳化ソース。残りの豆、健康的なパルムまたはペコリーノの粉、新鮮なレモンの皮を添えてお召し上がりください。
