残った豆のスープでパスタを調理する必要があります


イタリアは、ネバダ州に収まる国としては、特に食品に関して、過度の地域性の影響を不釣り合いに受けているように思えます。たとえば、pasta e fagioli は「パスタと豆」という意味です。とても簡単ですが、国を上から下まで旅してみると、この料理のバリエーションがたくさん見つかります。

たとえそれがまさにパスタと豆であるにもかかわらず、私が作ったものを「パスタ・エ・ファジョーリ」と呼ぶのは躊躇します。肉もトマトも使わず、水と豆のスープをほぼ50/50で混ぜたもの(上に豆が少し入っている)で調理された柔らかい麺だけです。

豆のスープの何がそんなに素晴らしいのでしょうか?

豆は自分でスープを作ります。豆の鍋を最初から調理したことがある方は、おそらく調理中の水が濃く濁っていることに気づいたでしょう。冷めると少しプルプルして、まるでコラーゲンたっぷりの鶏がらスープのような感じになります。豆にはコラーゲンは含まれていませんが(コラーゲンの生成には役立ちますが)、でんぷんが大量に含まれており、でんぷんが乳化して滑らかなソースになるクリーミーなパスタの水を作る鍵となります。味もとても良く、素朴で少し甘くてナッツのような風味があり、お気に入りの豆の香りが漂います。

豆のスープでパスタを茹でる方法

まずは残った豆をスープから排出します。豆を脇に置き、中程度の壁のストックポットに豆のスープを加えます。お好みのパスタをスープに注ぎます。 (小さめの形が最適です。)パスタが隠れるくらいの水を加え、塩で味付けします(塩の量は豆のスープの味付けの濃さによって異なります)。ニンニクを数片、パルメザンチーズの皮、その他お好みのものを加えます。豆のスープに風味を付けます。パスタをパッケージの指示に従って茹でます。

ここからはいくつかの選択肢があります。パスタとスープをスープのように食べて、追加のたんぱく質や野菜を追加することもできます(パスタを茹でている間にチェリートマトをそこに入れます)。または、スープを数カップ(またはすべて)取っておき、水を切ります。パスタを入れ、超でんぷん質の豆/パスタ水を数滴加えて鍋に戻します。追加バター少々、一度に大さじ1杯ずつ、パスタと激しく混ぜて作ります乳化ソース。残りの豆、健康的なパルムまたはペコリーノの粉、新鮮なレモンの皮を添えてお召し上がりください。