削ったトリュフは、パスタのボウルに乗せても、ふわふわのスクランブルエッグに乗せても、ミディアムレアのリブアイに乗せても、グルメの贅沢の極みですが、私にはトリュフを買うお金がありません。私の予算は断然「干ししいたけ」のほうが多いですが、そういう小さなものはおいしいので大丈夫です。
乾燥キノコをトリュフのように削ることはできませんが、マイクロプレーニングすることはできます。その結果得られるキノコの粉は温かく、風味があり、素朴なものです。雲の中に浮かんで、うま味がたっぷり詰まったふわふわの山になって食べ物の上に止まります。
風味の点では、干ししいたけはトリュフよりも辛味がはるかに少ないです。顔を殴られる代わりに、舌を優しく抱きしめられる。繊細で卑劣な味わいで、最初はあまり効果が感じられないかもしれませんが、土のようなうま味が蓄積されて長く残り、何度でも食べたくなります。私はこれをより柔らかくて汚いMSGと考えるのが好きですが、実際には十分にお勧めできません。
干し椎茸はお好みのものを使って大丈夫ですが、私は椎茸があったのと美味しかったので椎茸を使いました。小さなふわふわの斑点はシェイカーパームに少し似ており、パスタ、豆、ポップコーンのビーガンの仕上げに最適です。
キノコの優しい性質のおかげで、本当に積み重ねることができます。食べているものが分厚い綿毛の布団で覆われるまでマイクロプレーンをかけ、その後は必要に応じてさらにマイクロプレーンをかけます。スクランブルエッグに少しかけたところですが、またやります。
キノコで食べ物を仕上げるだけでなく、粉末をミートボールに混ぜたり、ソースに混ぜたり、マーク・マツモトの料理本のページから椎茸をすりおろしたりすることもできます。サーモンの上にオーブンでじっくり焼き上げる前に。魚は圧倒的にキノコのような味はしませんが、味はしますより良い、そしてより良いものになることは私が常に努力していることです。
