フェタチーズは油で保存する必要があります

フェタはすでにかなり完璧です。もろくてしっとりした口当たり、塩味のうま味があり、保存性も抜群ですが、自家製（または市販の）フェタチーズをオイル漬けにして保存することで、さらに一歩進めることができます。

保存フェタチーズのルーツはペルシャにあり、実際には「ペルシャフェタチーズ」と呼ばれています。伝統的に、ペルシャのフェタチーズは牛乳で作られますが、私たちのレシピギリシャのフェタチーズの場合、フェタチーズは羊の乳で作られています。しかし、ヤギ乳、牛乳、羊乳のいずれで作られたものであっても、フェタチーズは油で保存できます。

クレジット: アマンダ・ブラム

瓶に何かを入れると、その風味が弱くなるため、保存されたフェタチーズは、ホステスへの贈り物や近所の人への感謝のしるしに最適です。ボールジャーとオイルのボトルを数本用意してください。私たちはチーズのベル＆セバスチャンを作っています。

プリザーブド・フェタチーズ（ギャビン・ウェバーの著作から改変）レシピ）

材料：

6～8オンスのフェタチーズ（購入または自家製）
あなたが楽しむどんなハーブやスパイスでも
ひまわり油 2カップ
オリーブオイル 2カップ

チーズを水切りして乾燥させます

フェタチーズを液体脂肪に浸すことになりますが、その前にフェタチーズをできるだけ乾燥させ、保存容器内の水を取り除く必要があります。ペーパータオルかザルでフェタチーズの水をできるだけよく切り、さらにペーパータオルで軽くたたいて水気を取り、涼しく乾燥した場所にある皿の上の竹マットまたはプラスチックのチーズマットの上に置きます。一晩自然乾燥させます。

触れるまで乾いたら、消毒したまな板の上にチーズを置き、同じ大きさに切ります。クォートサイズの瓶にチーズを保存する場合は、1 インチの立方体が適しています。ただし、私と同じように小さなハーフパイント瓶が好きな場合は、それをさらに小さな1/2インチの立方体に切ります。

スパイスを検討してください

伝統的には、ローズマリー、タイム、月桂樹の葉などの新鮮なハーブに、乾燥ニンニクやピクルススパイスを加えて、おいしいミックスを作ります。しかし、その組み合わせに限定される必要はありません。このフェタチーズをオリーブと考えて、同じように味付けしてください。

レモンの皮、オレガノ、乾燥ニンニクを検討してください。サンドライトマト、バジル、乾燥ニンニク。またはコショウと唐辛子を加えてスパイシーなミックスにします。

私が「乾燥ニンニク」と繰り返し言っていることに気づいたかもしれませんが、「乾燥」の部分を強調したいと思います。私たちは新鮮なニンニクが大好きですが、酸素のない環境で新鮮なニンニクを食べるとボツリヌス症になりやすく、私は断然抗B型ニンニクです。

クレジット: アマンダ・ブラム

瓶を滅菌しましょう

瓶を滅菌する方法はいくつかありますが、最適な方法は食器洗い機を使用し、適切な高温サイクルで滅菌することです。食器洗い機がない場合は、清潔な瓶をクッキートレイに置き、275°Fに設定したオーブンに10分間入れます。

非常に清潔な手を使用して、使用したい乾燥スパイスを瓶の底に置きます。フェタチーズの立方体を加えます。無理せずにできるだけ多く入れたいです。そうしないと崩れてしまいます。瓶に詰めるときに、新鮮なスパイスやその他の調味料を追加します。ここに唐辛子の細切り、ここにトマトまたはレモンの皮、適量のローズマリーの小枝を加えます。入れすぎないでください。瓶の肩より高くしないでください。

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