カクテルを派手なものにする方法はめまいがあります。卵の白い香り、カベルネフロート、アンゴストゥーラビターの顔の絵、またはシンプルな柑橘類の皮とハーブ。しかし、それをすべて魅力的で、合法的に美味しく、断熱材として機能させる能力を持っているすべての飾りを持っています。カクテルを改善するには、メレンゲフロートを追加します。
卵の汎用性と柔軟性は気が遠くなり、メレンゲほど適応性の大きな証拠はありません。卵白と砂糖以外に何も一緒に鞭打ちするだけで、ぬるぬるした、グロップの卵白さをふわふわした雲のデザートに変えることができます。
メレンゲを作る方法はいくつかあります。メレンゲは、通常、調理されて調理されていない2つのカテゴリに分かれています。それらは不安定であるため、私はほとんど未調理のメレンゲを作ることはありません。卵白は砂糖をきれいにしていますが、卵は未調理のままであるため、最終的には泡が飛び出し、その時点で卵白は液体の形に戻り、卵白で泣くメレンゲになります。
私はほぼ常にスイスのメレンゲを好みます。そこでは、砂糖と卵白がベイン・マリーの上で加熱されています。白人は、スタンドミキサーまたはハンドミキサーで文字通り泡立てられる前に、凝固のポイント（144-149°F）に低温殺菌し、近づいてしまいます。結果として得られるメレンゲは、小さな小さな、安定した泡で構成されており、キラキラ光るシルクの外観を作成します。カクテルをトッピングするなど、このふわふわのことで何でもできます。
私は最初にモスクワのラバの上にこのアプリケーションを味わった。最初は光沢のあるホイップクリームを飲んだことは、私をst然とさせました。私はメレンゲをカクテルに置くことを夢見ていなかったでしょう - 困難な悪夢が生じるでしょう - しかし、メレンゲは甘くてふわふわしていて、ライムとジンジャービールの酸味を完全に補完し、それは私の唇に固執しませんでした。マルガリータの塩漬けの縁をサンプリングしたり、季節のカボチャのビールにシナモンシュガーリムをサンプリングするのと同じように、自分でトッピングを食べたかったのですが、1回のSIPですべてを少し手に入れるのが最善です。違いは、メレンゲのフロートがたくさんあるということですより良い風味のある縁よりも。
メレンゲは、ゼラチン状を回すことなく、形のないマシュマロのように甘くてふわふわしています（ほぼそうなので）。テクスチャーは豪華で柔らかく、ほぼ完全な安定性のポイントに調理されると、トッピングは泣くことはなく、ホイップクリームのトッピングのように飲み物に溶けません。絶対キッカー：メレンゲのトッピングは、カップの上部からの温度損失またはエントリを防ぎます。食用断熱材です。 （これまで聞いたことがありますベイクドアラスカ？それはメレンゲに完全に包まれたアイスクリームケーキです焼き。メレンゲには気泡が詰め込まれており、気泡はエネルギーをまったく伝達しないため、アイスクリームは冷たいままで、メレンゲの外側が色の塗りつぶしブラシを取得します。）
私はあなたの氷が溶けないと言っているのではなく、あなたのアイルランドのホットチョコレートがあなたのカップの側面を移動する熱から冷めないが、それはトップから出ない。 （飲み物を同じ温度に保つことを心配している場合は、真空断熱マグカップを使用してみてくださいそしてメレンゲで飲み物をトッピングします。）
カクテルに優しいメレンゲの作り方
究極の「雪」をトッピングしたカクテルを作るには、ミキシングボウルに1：2の比率を使用して卵白と砂糖を組み合わせます。パーティーをしていて、12〜15のカクテルをトッピングすることを計画している場合は、4オンスの卵白（約4つの卵白）と8オンスの普通の顆粒砂糖をお勧めします。
1〜2インチの水を、中火でストーブの上に、中火でストーブに入れます。砂糖と卵白のミキシングボウルを鍋の上に置きます。これはベイン・マリーです。ボウルが水位から数インチ離れていることを確認してください。沸騰したときに水がボウルの底に触れると、卵白が凝固するリスクがあり、それがあなたのメレンゲを台無しにします。
ミキシングボウルが沸騰したお湯の鍋の上にあると、卵白が凝固しないように、混合物を絶えず泡立てなければなりません。積極的ではありませんが、迅速かつ絶えずかき混ぜます。これは後でマシンによって行われます。 3分または4分後、混合物はわずかに蒸します。指を浸すと、非常に熱く感じるはずです。指をこすりながら、砂糖顆粒を感じないでください。混合物を熱から外し、すぐに泡立て器を泡立てた状態でスタンドミキサーに追加します（ハンドミキサーまたは手で泡立てた泡立て器も使用できますが、後者の方法には時間がかかります）。 5〜10分間、中程度の速度で泡立てます。ソフトピークまたはミディアムピーク。おめでとうございます、あなたはスイス・メレンゲを作りました。
メレンゲは、風味の組み合わせの点で多用途です。風味のある抽出物を追加しない限り、それは甘い味がします。甘さは石灰の酸味と生ingerの刺し傷のバランスをとるので、モスクワのラバでそれが大好きですが、デザートカクテルとして意図されたものとよく組み合わせることができます。いつものようにカクテルから始め、リムの4分の1インチ以内に埋めます。メレンゲの¼カップスクープを上に置きます。メレンゲは浮かんで、柑橘類の皮やチョコレートの削りくず、またはあなたが何を持っているかで飾ることができます。スイス・メレンゲは、どんなに安定しても、一晩維持されません。作成してから4〜6時間以内に使用するのが最善です。
スイスメレンゲの比率と方法
材料：
1部の卵白（大きなバッチ、4オンス）
2部のグラニュー糖（8オンス）
2インチの水とミキシングボウルで満たされたミディアムポットのベインマリーを作成します。卵白と砂糖をミキシングボウルに入れ、中火で絶えず泡立てます。ベイン・マリーの水は、ミキシングボウルの底に触れてはなりません。
このように3〜4分間、または混合物が優しく蒸しられるまで泡立てます。混合物に指を入れてテストします。暑くて、指に砂糖の顆粒を感じない場合は、ミキサーに移す準備ができています。
泡立て器を泡立てた状態で、卵白を約5〜10分間柔らかいピークまたは中ピークに達するまで鞭打ちます。フレーバーエキスを追加したい場合は、最後にゆっくりとかき混ぜます。スイスのメレンゲの人口を使って、選択したカクテルにトップに加えてください。
