ジャガイモ料理は一年を通して定番です。夏には、さまざまなポテトサラダや田舎の煮物が人気を集めます。寒い季節には、温かいマッシュポテトとチーズの入ったグラタンの山に寄り添います。前の晩にスパッドを準備して冷蔵庫に保管するという習慣は便利かもしれませんが、実際には、お気に入りのおかずの風味を最大限に発揮するのを妨げる可能性があります。ジャガイモに味を付けるのに最適な時期は、まだ熱いうちです。
ジャガイモが熱いうちに味付けをする必要がある理由
ジャガイモがでんぷん質であることは驚くべきことではありません。私たちはそのためにジャガイモを愛しています。とろみのあるスープからカリカリのフライドポテトまで、このでんぷんのおかげでこの根菜は非常に多用途に使えます。 (でんぷんそのもの家庭でさまざまな方法で活用できるようにも活用されています。）ジャガイモに味付けをするのに理想的な時期があるのも、これが理由です。私たちはでんぷんのスケジュールに取り組んでいます。レシピのテスト中、この古典的なアメリカのポテトサラダ, Cook's Illustrated は、温かいジャガイモに味付けをするとジャガイモの風味が増し、それに応じて料理全体がより風味豊かになることを発見しました。
ジャガイモデンプンは他のほとんどのデンプンと同様、結合剤および増粘剤です。ジャガイモを加熱するとデンプンが分解されます。謙虚なスパッドのような一部の食品では、冷めると、新しいでんぷん形状。味付けに最適なタイミングは、でんぷんが分解され、ジャガイモが美味しくてホクホクになったときです。ジャガイモの内部からの水分が果肉の小さな亀裂から蒸気として放出されるので、酢をかけたり、ハーブ入りのドレッシングやアイオリに和えることで、その開いた裂け目や裂傷を利用できます。ジャガイモがまだ熱い10〜15分間が、風味を加えるのに最適な時間です。の中へ冷却後、新しいでんぷんで密封する前の各ピース。その後、ジャガイモを冷蔵庫に保管して、料理に応じて冷やして、または軽く再加熱して翌日食べることができます。
いつ行うか
料理を仕上げる前にジャガイモを茹でるときはいつでも、このホットシーズニングテクニックを試してください。マッシュポテトの場合は、普通に茹でてすぐに水気を切ります。バター、ニンニク、ハーブなどの調味料を加えて潰します。お気に入りのポテトサラダのレシピでこの方法を試してみてください（次のようになります）温かいジャーマンポテトサラダずっと正しかった）、ホームフライドポテト、またはラケ。端はカリカリですが、焼く前に調味料を付けてジャガイモをローストする価値があります。そして注入されたオイルを投入する オーブンで焼いた後。ベイクドポテト？それを割って開き、最初に最も風味豊かなトッピングを適用して、ふわふわの内部とよく接触させます。ジャガイモをもっと食事に取り入れる言い訳は何でも良いので、熱くてジャガイモの場合は、味付けを控えてください。
