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私は酸が大好きです。おいしいものであろうと甘いものであろうと、大多数の食品は、明るい酸味のヒットによって改善されます。料理に酸を入れる主な方法は2つあります。柑橘類と酢です。すべての酢には酢酸が含まれています - それが酸っぱいものです - しかし、出発材料を変えると、風味と色に影響します。ほとんどすべての酢を使用して、脱グラージュ、ピクルスを作るか、ある種のサラダドレッシングに混ぜることができますが、それぞれにはユニークなフレーバープロファイルと独自の才能があります。ここに、この野生の世界で見つけることができる多くの酢のほんの一部と、それらを使用する私のお気に入りの方法があります。
蒸留白酢
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プレーンホワイトビネガーたくさんの料理の熱意がその道を向いているのを見ていません。レシピで見つけることはまれですが、シンクを掃除する以上のキッチンに使用しています。それは信じられないほどタルトですが、それ以外の場合はニュートラルであるため、酸性の風味のきれいで直接的な爆発が必要な時代に最適です。ピクルスを作るときにそれを使うのが大好きです、DIY塩と酢のチップ、 そして低木（カクテルでは、実際に果物の風味が輝きます）。
赤ワイン酢
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ワイン酢には、赤、白、シャンパン、シェリーの4つの主要なタイプがあります。フレーバーの面では、彼らは作られたワインと一致し、赤ワイン酢はフルーティーでタルトで、肉の甲状腺や暖かいレンズ豆のサラダなどの心のこもった料理でうまく機能するパンチのある風味があります。一部の人々は、赤い酢だけで赤い酢を使用するように言うが、チキンパンを詰め物に脱皮してみてください。とても良いことです。また、硬化した肉の山でもとても良いです。いくつかの細断されたレタスでそれを投げ、イタリアの潜水艦に積み上げます。
白ワイン酢
それが作られたワインのように、白ワイン酢は赤ワイン酢よりも軽くて鮮明で、シーフードのようなより繊細なタンパク質により適しています。それは素敵なピクルスのエシャロットを作り、簡単に吸収された材料を備えたサラダのための素晴らしいビネグレットになります。料理が白ワインとよく組み合わされると思うなら、おそらく少し白いワインの酢が飛び散った状態で味が良くなるでしょう。
シェリービネガー
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真のシェリービネガーは見つけるのが難しいです。シェリー自体のように、それはスペインから来ています。特に「シェリートライアングル」で生産されたブドウから来ています。特殊なアイテムなので、専門価格がないように見える場合は、ラベルをチェックして、どこから来たのかを確認してください。シェリービネガーは、赤や白ワインの酢よりも丸くて複雑な風味があります。明るく深く深く、過度に収stringしていません。それは最低6か月間熟成されていますが、それよりもはるかに進むことができます。熟成するのが長いほど、厚くて甘くなります。
取得したら、意図的に使用してください。鶏肉、豚肉、または野菜には素晴らしい酸があります（シーズン中のアスパラガスで試してみてください） - 数滴のドロップは料理をポップにしますが、代わりにシェリービネガーを使用してアップルサイダービネガーを必要とするレシピをアップグレードできます。輝くためのスペースを確保してください。シェリービネガーは、ブッシェルの下に光を隠すためにスペインからずっと移動しませんでした。シェリービネガーを使用する私のお気に入りの方法は？アボカドの半分の中心に注ぎますそして、小さなマルドンで味付けします。すくい、食べる。
シャンパンビネガー
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米国のほとんどの食料品店で見られる「シャンパンビネガー」は、フランスのシャンパン地域で栽培されたブドウで作られていない可能性が高いです。本物のフランスのシャンパンビネガーを手に入れることができれば、それが生産されている町にちなんで名付けられた「ル・ヴィナイグーレ・デ・レイムス」を見てください。悪い-いくつかのカリフォルニアのスパークリングワインで作られていますかなり良いですが、5ドルの価格帯では見つかりません。
シェリービネガーのように、そしてシャンパン自体のように、私は真のシャンパンビネガーを専門のアイテムと考えています。カキ用のミグネット、しかし、より安いものはビネグレットや鶏肉、豚肉、または魚介類のマリネとしてかなり良いです。シャンパンビネガーには、白いワイン酢が十分である状況で優れた明るい花柄の発泡性の風味があります。
アップルサイダービネガー
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Apple Cider Vinegarは、誰もが周りに持つべき素晴らしい毎日の酢です。ファンキーでフルーティーで、キャベツと豚肉で非常によく遊んでいます。それはあらゆるものを漬けることができます - さえリンゴ- しかし、私はその最高の召し、ピクルスのように、ハムのサンドイッチに向けられた玉ねぎです。 （鶏肉のマリネでも素晴らしいですが、豚肉がどれほど素晴らしいかをもう一度強調しなければなりません。）ACVは、より飲みやすい酢の1つでもあります。 「健康上の理由のために」毎日のショットをしている人もいますが、私は（希釈された）味が好きです。低木。
バルサミコ酢
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これは、「真の」および「食料品店」バージョンにある酢のもう1つです。安価なものの多くは、砂糖と食品の着色が少し加えられた赤ワイン酢です。悪くはありませんが、一種のクロイになる可能性があります。 90年代後半のサラダドレッシングのようなものになりますが、特にポテトチップスと砕いたブルーチーズの山に注ぐと、gl薬に縮小すると素晴らしいです。 （しかし、あなたは多くの酢酸を沸騰させる必要があるので、あなたは警告されていると考えてください。）
スペクトルのもう一方の端には、Aceto Balsamico Tradizionaleがあります。ドライフルーツのノートで深いカラメル風味があり、サラダドレッシングに無駄にするべきではありません。アイスクリーム、新鮮な夏のトマト、イチゴで試してみてください。
次に、「Condimento balsamico」、中程度の（まだ安くはない）バルサミコがあります。この用語は規制されていないため、あなたが何を得ているのかを正確に知ることは困難ですが、良いものは厚くて甘く、ドライフルーツの味が発達している必要があります。あなたはそれをあなたがtradizionaleのようにそれを使用するか、それをで紹介することができますとても特別なサラダドレッシングとても特別な野菜。
ライスビネガー
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ライスビネガー（またはライスワイン酢）は、さまざまなアジア料理で使用されている主食の成分であり、さまざまな種類があります。白酢（酸性度の約半分）よりもはるかに穏やかで、白、茶色、黒、または赤の米で作ることができ、砂糖、塩、MSGなどの他の成分で味付けすることもできます。味付けされたライスビネガーは素晴らしいものになります二本指体ピクルス、爆弾サラダドレッシング、そして絶妙な寿司ご飯（私の意見では、どんな米にも良いですが）。
白米酢の風味は、スタイルによって異なる場合があります。日本のライスビネガーは、中国のカウンターパートよりも繊細な傾向があります。玄米酢は、洗練されていない玄米で作られており、暗くて乾燥した色と栄養素がいくつかあります。
赤酢は発酵米で作られており、それは色とわずかな甘さを与えます。一部のブランドは、独特のワインのような風味を持っています。によると人生の中毒、赤酢は「おそらく中国料理で最も使用されていないライス酢」ですが、中国のフライドハト、ディップソース、スープのフィニッシャーなど、いくつかの非常に具体的で非常においしい用途があります。
黒米の酢は、発酵した黒い粘着性米（またはもち米）や、ソルガム、キビ、小麦などの他の穀物から作られています。がある中国語黒rice酢と日本語黒rice酢、そしてどちらも明確なスモーキーな風味と深い暗い色を持っています。それは素晴らしい調味料であり、スプリンクルと行くだけでなく、ソースとフライドポテトを浸すための素晴らしいベースです。
ume plum酢
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あなたがそれを持っていなかったなら、湿原梅酢（ムメボシ・ビネガーとしても知られている）は啓示です。それは純粋な酢ではありませんが、ムメプラムを漬けて残っている塩水です。塩辛い、酸っぱく、ファンキーで、甘く、発酵した石の果物のノートがあります。日本料理では非常に一般的な調味料であり、蒸し野菜、グリーン、ライスで歌います。野菜のテーマを続けて、焼き野菜に霧雨をかけること、それを使用してホハムサラダのドレッシングをパンチするか、乱暴にピボットして追加することができます夏の飲み物彼らに塩辛いエッジを与えるために。
麦芽酢
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モルトビネガーは、赤ワイン酢が赤ワインに向かっているため、ビールになり、池の反対側に重く使用される甘くて豊かな、乾杯、レモンの風味があります。フィッシュアンドチップス（別名Thiccフライドポテト）で古典的に消費されていますが、ポテト（ポテトサラダで試してみてください）、ローストした肉、揚げたシーフード、または驚くほど複雑なサラダドレッシングのベースとしてもうまく機能します。