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お気に入りのバーベキュー前菜を選ばなければならないとしたら、それはおそらくデビルエッグでしょう。美味しくて、完璧なサイズで、明らかにレトロな雰囲気があり、私は信じられないほど魅力的です。これらは信じられないほど簡単な料理でもありますが、特にこれまでにデビルドエッグを「担当した」ことがない場合は、落とし穴がたくさんあります。ここでは、デビルドエッグの調理方法 (実際に皮をむくため) から華やかな最後の仕上げまで、私のお気に入りの戦略をいくつか紹介します。
穴を開けて可愛くする
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太いお尻に穴を開ける—ない沸騰したお湯に卵を入れる前に、卵の上部が細ければ、殻が割れたり、白身が泡立ったお湯にこぼれたりするのを防ぐことができますが、同時に美しく滑らかな底を持つ卵が得られます。
剥がしやすくするために熱いうちに来てください
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ゆで卵で一番やってはいけないことは、冷水で卵を始めることです。冷蔵庫の冷たい状態から沸騰した状態まで卵を持ち込むと水分により膜が融合して白くなり、その結果傷ついた傷だらけのデビルエッグが生成されます。 （そして、いいえ、酢のトリックが役立つとは一度も思ったことはありません。）
私は、卵を沸騰したお湯に入れて10分間沸騰させ、それから氷浴に入れるか（たくさんある場合）、または冷水ですすぐ（数個しかなく、計画している場合）が好きですすぐに食べてください）。皮むけで困ることはほとんどありません。卵とその殻が複雑な有機系で構成されていることを考慮すると、10 個ほどの卵に 1 個の、わずかに殻が剥けない卵に遭遇すると思いますが、これは許容範囲です。
卵を蒸しても同様の効果が得られます（卵白は非常に柔らかくなります）。鍋に約1インチまたは水を入れ、中に蒸し器をセットし、蓋をし、強火で沸騰させます。卵を加えて11〜12分間調理した後、氷浴または冷たい流水で冷やします。
焼きすぎないでください
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デビルドエッグは、黄金色で風味豊かな黄身を祝うものであるべきであり、加熱しすぎて白亜質の灰色の輪っかになってしまっては、まったく失礼です。卵を半分に切るとき、黄身がまだ少し湿っているように見えるのが望ましいです。そのため、多くのデビルエッグレシピで推奨されている通常の11分または12分ではなく、私が通常10分間茹でます。黄身がわずかに「加熱不十分」であるため、フィリングはもう少しカスタードっぽくなります。つまり、粉末状の黄身をマヨネーズで隠す必要はありません。
ただし、「ショックアイス」がなくなってもパニックにならないでください。
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氷浴中で衝撃的に熱い固ゆで卵を作るのが、調理プロセスを止める最も簡単な方法です。残留熱により恐ろしい灰色のリングが発生する可能性がありますが、氷は100%必要ではない。凍った水がなくなった場合は、通常の調理時間を 1 分短縮し、ザルに卵を入れて冷やし、卵を加熱しすぎること（硫黄の輪が形成されること）を防ぐことができます。触れるほど冷たくなるまで冷水にさらします。すぐに皮をむくか、新鮮な冷水の入ったボウルに入れて保存し、食べる準備が整うまで冷蔵庫に入れてください。
インスタントポットを利用しましょう
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インスタントポットで卵を調理する「5-5-5」という方法が人気があるのには理由があります。毎回殻をむくことができる卵ができるのです。しかし、私は通常、2番目の「5」を省略します。この方法の各「5」は、圧力調理の場合は 5 分、「自然なリリース」の場合は 5 分、冷却の場合は 5 分という時間を表します。さらに 5 分間放置すると、灰色のリングが生成されます。
高圧下で 5 分間、その後手動で解放し、5 分間冷却するだけで十分です。卵は完璧で皮を剥くことができ、収量は圧力鍋のサイズによってのみ制限されます。
追加の卵黄を追加します
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いくつかのスライドで述べたように、この前菜のポイントは卵黄であり、デビルエッグをさらに美味しくすることができます。それらをさらに詰め物に加えます。 「このデビルドエッグの中身がもっと少なくて、白身をしっかり味わえるようになればいいのに」などと言ったことはありませんし、これからもそうする人はいないでしょう。人々が望むものを、デビルドエッグのすべてのバッチに追加の卵黄を 1 ～ 2 個ずつ与えます。 （その後、犬が望むもの、つまりボウルに残った卵白を与えます。）
マヨネーズはゆっくりかけてください（ただしマスタードはケチらないでください）
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マヨネーズはデビルドエッグの重要な部分ですが、過剰に摂取するのは簡単です。マヨネーズが多すぎると、黄身の味が薄れるだけでなく、一口ほとんどマヨネーズになってしまい、ひどい気分になります。デビルドエッグ（全卵6個で作る）12個の場合、卵を加熱しすぎない限り、大さじ2〜3杯で十分です。
マスタードに関しては、交渉の余地はありません。マスタードは「悪魔の」材料であり、他の材料の濃厚さを打ち破るには、その酢のようなパンチが必要です。バッチごとに少なくとも大さじ1杯が必要で、おそらくクラシックイエローを使用する必要があります。 （酸レベルが高く保たれていれば、スパイシーなブラウンマスタードやホースラディッシュマスタードでも良いでしょう。）
詰め物に味付けをする
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デビルドエッグはシンプルな料理ですが、最もシンプルな料理でも塩そしてペッパー。 （明るい黄色のフィリングに濃い色の斑点を加えたい場合は、白コショウを使用します。）デビルドエッグには、パプリカ、できれば燻製も必要です。ワイルドに楽しみたい場合は、控えめなデビルドエッグを楽しむのが大好きな人も多いですが、MSG を 1 ～ 2 つまみ加えて、卵の風味をさらに高めることができます。
塩とコショウは、いつもながら味見するのが一番良いと思います。 （主な理由は、私が具材を食べる言い訳をするのが楽しいからであり、それはデビルドエッグを作る者としての私の権利です。）
硬化卵黄をトッピングしてください
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本物の卵黄頭はそれを知っています硬化卵黄砂糖と塩を等量混ぜた混合物に、すりおろすほどの固さになるまで混ぜた卵黄は、かつての濃縮された濃厚で風味豊かなバージョンであり、その風味はまさにデビルドに求めているものです。卵。塩味の塩漬け卵黄とクリーミーなマッシュ卵黄のコントラストが絶妙で、見た目も美しいです。とてもファンシー。
バターを少し加えてフィリングをさらにクリーミーにします
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クリーミーさを求めるなら、バターを選んで間違いはありません。バターと卵は自然な組み合わせです。バターで揚げるのはもちろん良いですが、少し塗ってみてください。次のゆで卵, そうすれば私の言いたいことがわかるでしょう。たくさんは必要ありません。黄身12個に対して大さじ1杯を加えるだけで、黄身を邪魔せずにクリーミーで脂肪分の多い口当たりを加えるのに十分です。
キャビアで贅沢なひとときを
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鶏の卵の上に魚の卵を数個乗せるのがターダッケンの前菜バージョンであり、これが定番です。私は基本的に「派手な飾りはつけないでください」派のデビルドエッグを食べる派ですが、濃厚でクリーミーなデビルドエッグのフィリングの上にスプーンでトッピングされた、うま味たっぷりのキャビアには、否定できない何かがあります。 （これには、安くて塩辛いキャビアを買ってください。マヨネーズたっぷりの卵詰めなら、大金を費やす必要はありません。）
インスタントマッシュポテトでフィリングの水っぽさを修正する
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何かを測定することを頑なに拒否することと、マヨネーズに対する抑えがたい熱意や欠陥のあるマスタードボトルが組み合わさると、調味料の中で少し重すぎるデビルドエッグフィリングが生じる可能性があります。マヨネーズやマスタードが多すぎると、卵はクリーミーでありながらふわふわではなく、液状になって不快なものになります。幸いなことに、小さじ数杯で問題を解決できます。インスタントマッシュポテト。
乾燥ポテトフレークを一度に小さじ数杯ずつゆっくりと加え、加えるたびによく混ぜます。フレークは最初は少しザクザクしていますが、餡の水分を吸収すると柔らかくなります。食感が気になる場合は、いつでもフードプロセッサーやブレンダーにフィリングを入れて滑らかにすることができます。
ビニール袋の中で餡を潰す
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デビルドエッグフィリングをボウルで潰すのは全く合理的な行動ですが、私は通常、マヨネーズ、マスタードなどすべてをフリーザーバッグに入れて、袋の中で潰し、先端を切り落とし、袋から直接絞ります。空の白の袋に入れます。これにより、掃除がはるかに簡単になります（ボウルをなめるのが好きでない限り、その場合はその生活を続けてください）。
